Dorty a zákusky z Rakouska
V zemi tisíce dezertů
Sachertorte, rakouská čokoládová vlajková loď, se stala světoznámou. A je to jen jeden ze sladkých cukrářských úspěchů, které se zde píší již od císařských dob. V této zemi je dezert stejně důležitý jako vařené hovězí maso nebo sýrové spaetzle v hlavním jídle. A některé dezerty, jako například Kaiserschmarren nebo meruňkové knedlíky, se dokonce podávají jako hlavní chod.
Již před více než sto lety bylo ve Vídni několik cukrářů, kteří se proslavili. Ti nejlepší z nich směli uspokojovat chuť na sladkosti u císařského dvora - jako královští a císařští (zkráceně: k. u. k.) dodavatelé ke dvoru. Patřili mezi ně i slavní vídeňští Demelova cukrárna nebo Sacherkde se dodnes vyrábí Sacherův dort podle tajného receptu.
Pět nejlepších k. u. k. Dvorní cukrárny
Nejlepší adresy pro sladké dobroty
Dortová klasika pro mlsné jazýčky
Dort se zapsal do historie
Vídeň, rok 1832: Jsme na dvoře knížete Metternicha. V kuchyni panuje panika: Šéfkuchař onemocněl! Nemohl už připravit tak důležitý dezert, sladkou korunu večerního jídla. Naštěstí je tu však talentovaný učeň, Franz Sacher. Bez váhání vezme sladkou věc do ruky a smíchá mouku, máslo, cukr, vejce a čokoládu do kompaktního těsta. Po upečení nejprve potře střed ještě teplého dortu vrstvou marmelády a poté celý dort pokryje silnou vrstvou tekuté, nádherně voňavé čokolády. Dvorní hosté jsou tímto puristickým výtvorem nadšeni - a mladý cukrář dosáhne světové proslulosti, o níž tehdy nemohl mít ani tušení.
Klasické dezerty z celého Rakouska
Láska na první kousnutí
Jablečný závin se v 18. století stal díky císařovně Marii Terezii sladkou hvězdou na dezertních talířích a dnes je považován za národní jídlo: císařovna milovala dezert plněný čerstvými šťavnatými jablky, skořicí, sultánkami a cukrem v tenkém závinovém těstě, které při kousnutí chutnalo křupavě a při podávání čerstvě vytažené z trouby se tak krásně zapařilo. Nejstarší recept na jablečný závin pochází dokonce z roku 1696.
Dnes se můžete podívat, jak se štrúdl připravuje - velkým uměním je natáhnout těsto tak tenké, že se stane průhledným - na výstavě jablečného štrúdlu v muzeu v Praze Café Residenz na zámku Schönbrunn. Samozřejmě včetně ochutnávky. Přímo ve staré, krásné dvorní pekárně z minulých let.
