Vídeňská kuchyně - vychutnejte si výjimečnost!
Působivé na stole
Pokud hledáte chutě a vůně vídeňské kuchyně, najdete je ve vídeňských hospodách, hostincích, restauracích a kavárnách Kavárny najdou to, co hledají. Obklopena vinicemi (s výhledem na Dunaj), "Heurige" se sklenkou vína je vrcholným zážitkem. Vídeň je jedinou metropolí na světě, která na svém území produkuje značné množství vína.
Když už jsme u umění: Vídeň je tavicím kotlíkem různých kultur, což inspiruje šéfkuchaře k vytváření působivých uměleckých děl a jejich přenášení na talíře v každém skrytém koutě města. Ve Vídni vedle sebe samozřejmě stojí nadčasová a současná kultura jídla. Ať už na dřevěných lavicích, v kavárenských křeslech nebo na designových židlích.
Umělci v kuchyni věnují pozornost surovinám, které pocházejí z regionu. Zemědělci přivážejí na vídeňské trhy a do restaurací čerstvé ovoce, zeleninu, ryby a maso z úrodného Podunají. Tyto hodnotné potraviny jsou oblíbené zejména u Gurmánští kuchaři a jsou ceněny jako zlato.
Gurmánské tipy ve Vídni
Tak se jmenuje kulinářský trend, který si nachází cestu i do vídeňské metropole. Zelenina putuje ze zahrádky přímo na talíř. Současná zeleninová kuchyně je regionální, sezónní a udržitelná. Když se kreativní kuchaři pustí do práce, vyvolají čistou a nefalšovanou chuť každého jednotlivého druhu zeleniny.
Jedním z kulinářských umělců, který to umí mimořádně dobře, je michelinský šéfkuchař Paul Ivic.
Hvězdný šéfkuchař Paul Ivic
Na Restaurace TIAN ve Vídni představuje rozmanitost vegetariánské kuchyně na nejvyšší úrovni. Jídelní lístek připomíná procházku zeleninovou zahradou. Michelinskou hvězdou oceněný šéfkuchař Paul Ivic používá k tvorbě sofistikovaných pokrmů poctivě vypěstované a ekologické produkty, včetně téměř zapomenutých druhů zeleniny, ovoce a obilovin. Pro Ivica a jeho tým je důležité nic nevyhazovat, a tak vznikají nové nápady, suroviny a chutě. Pro svou skvělou kuchyni TIAN udělil průvodce Michelin jednu hvězdičku. Díky tomu patří mezi nejlepší vegetariánské restaurace na světě.
Hvězdný šéfkuchař Heinz Reitbauer
Luxus pro chuťové buňky - i ten může Vídeň nabídnout. Vídeň je samozřejmě proslulá svými Vídeňským řízkem a Kaiserschmarrenpro své rustikální hostince a hospůdky, pro své tradiční kavárny a útulné vinárny. Vídeň má však také prvotřídní gurmánské restaurace. Na Špičkoví šéfkuchaři projevují odvahu a vytvářejí inovativní vídeňskou kuchyni.
Restaurace Steirereck je jednou z nejlepších restaurací ve Vídni: dvě michelinské hvězdy, pět toques Gault Millau a 12. místo v žebříčku "50 nejlepších restaurací světa". Heinz Reitbauer představuje v Steirereck Meierei ve Stadtparku - v nejstarším vídeňském parku v centru města - současnou rakouskou kuchyni na nejvyšší úrovni.
Stylové: jídlo, restaurace, zahrada
V Labstelle poblíž katedrály svatého Štěpána je vše tak akorát - od kuchyně až po design. Mnoho produktů pochází od vídeňských výrobců: fíky z Feigenhofu am Himmelreich, ryby a zelenina z blünu ve 22. vídeňském okrese a Wiener Gemischter Satz DAC z Weingut Wieninger. Pokrmy jsou prezentovány jako působivá umělecká díla na barevně sladěných talířích a miskách.
Na vnitřním nádvoří se díky závěsným zahradám návštěvníci cítí jako v zelené oáze Zelené oáze uprostřed centra města. V restauraci se hosté posadí na "Y-Chairs", klasická designová křesla od dánského architekta Hanse J. Wegnera. Spolu s leštěným betonem, černou ocelí a vyběleným dřevem židle harmonicky zapadají do celkového vzhledu restaurace.
Drahé jako zlato: výrobky z Vídně
Na Heuriger ve Vídni návštěvníci ocení kvalitní vína, která se vyrábějí na 700 hektarech vídeňských vinic (z nichž třetina je ekologická) a u 140 vinařů. Desítky těchto romantických, útulných vináren se nacházejí ve vinařských vesnicích a vinicích na okraji města: v Grinzingu, Nussdorfu a Stammersdorfu. Mimochodem, vídeňská kultura vináren je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
I špičková gastronomie se již dávno přesvědčila o tom, že vídeňský ryzlink rýnský a Rulandské bílé jsou nejlepší. A z Wiener Gemischter Satz DAC. Při výrobě této speciality se společně sázejí a lisují hrozny nejméně tří odrůd bílého vína. Bílé víno se pěstuje přibližně na 80 % vídeňské vinařské plochy, na zbývající části se pěstuje odrůda Wiener Gemischter Satz. Vídeň je jedinou metropolí na světě, kde se na území města pěstuje velké množství vína.
Zdroj údajů: Vídeňská zemědělská komora