Vídeňské kavárny a jejich kultura

Dělal to Sigmund Freud, Andy Warhol, Gustav Klimt i Oskar Kokoschka: ti všichni strávili ve vídeňských kavárnách nespočet hodin. Hosté přicházeli a odcházeli, hráli šachy, karty nebo kulečník, četli noviny nebo diskutovali o světových událostech či vlastních nápadech.

Mnozí umělci a spisovatelé využívali kavárnu jako druhý obývací pokoj, někteří si sem dokonce nechávali posílat poštu. Byly to místa společenského setkávání, kam mohli lidé jako oni uniknout z malých, studených a tmavých bytů, které byly na přelomu století běžné. Například dnes již neexistující kavárna Griensteidl byla v roce 1890 oblíbeným místem setkávání skupiny vídeňských spisovatelů zvaných Jung-Wien, soustředěné kolem Huga von Hofmannsthala, Karla Krause a Arthura Schnitzlera. V kavárně byly dokonce napsány celé knihy!

v roce 1683 se Osmanská říše znovu pokusila dobýt Vídeň. Tuto epickou bitvu proti Osmanům svedla Svatá říše římská v čele s habsburskou monarchií a Polskem a Litvou. Poté, co byla osmanská armáda poražena, nalezl generál polsko-litevského společenství v jejich opuštěném táboře pytle s podivnými fazolemi. Někteří se domnívali, že by mohlo jít o potravu pro velbloudy, nebo ještě hůře o velbloudí trus. Generál však s tehdy hořkým nápojem experimentoval, přidal cukr a mléko a nakonec vytvořil nový nápoj: kávu. Ten se setkal s takovým ohlasem, že v roce 1685 byly po celé Vídni rychle otevřeny kavárny a zrodila se dnes již proslulá kavárenská kultura. V době jejího největšího rozkvětu v 10. letech 19. století bylo ve Vídni asi 600 kaváren.

Vídeň je sice baštou kaváren, ale skvosty kavárenské kultury se nacházejí i v provinciích: např Café Tomaselli na Salcburku, je nejstarší kavárnou v zemi, jejíž historie sahá až do roku 1700 a kde se scházeli intelektuálové, aby si četli noviny, diskutovali nebo hráli šachy. Na adrese Café Traxlmayer v centru města Linec navrhl žák Otto Wagnera. Žije se zde láskou k umění: čtení a koncerty jsou pro podnik stejně charakteristické jako lahodná jídla Linzer Torte. Na Grazpřímo na břehu řeky Mur leží hotel Weitzer s nostalgickým interiérem, který se nachází v centru města Café Weitzer. Jak se na kavárnu sluší, podává se zde jablečný a tvarohový štrúdl - pečený v Reindlu. Na Café Central na Innsbrucku nabízí svým hostům mimořádně širokou škálu kávových specialit. K atmosféře přispívá atmosféra staré vídeňské kavárny, poloha v centru města a vynikající kuchyně.

Rozdíl mezi kulturou kaváren a kulturou kávy? Lidé nechodí do kaváren jen proto, aby pili kávu. Chodí však do nových kaváren. Stále více kaváren třetí vlny od východu na západ láká všechny, kteří černé zlato zbožňují. Na Salcburku rodinná pražírna a kavárna 220 stupňů si udělala jméno. Ve třech pobočkách připravují baristé čerstvě praženou vysokohorskou kávu podle všech pravidel tohoto umění. Ekologicky pěstovaná, přímo obchodovaná káva v mnoha druzích - včetně ručně vařené filtrované kávy - je k dostání ve Graz v pobočkách Barista's. Na Linec byste měli navštívit Bruckner byste si neměli nechat ujít: V historické budově přímo na hlavním náměstí se nachází kavárna pojmenovaná po slavném skladateli s novým a moderním interiérem. Voňavé kávové kreace z pražených zelených kávových zrn jsou k dostání na adrese Coffeekult na Innsbruckurodinném podniku, který byl oceněn za svou udržitelnost.

• Káva Häferl
  Filtrovaná káva v Häferlu (větší šálek s uchem) s vysokým obsahem mléka

• Melange
  Polovina kávy, polovina mléka

• Vídeňská melange
  Melange podávaná s napěněným mlékem

• Malá černá káva (známá také jako malá moka)
  Jednoduchá moka v malé misce

• Velká černá káva (známá také jako velká moka)
  Dvojitá moka ve velké misce

• Extended (mezinárodní: Americano)
  Malá černá káva se prodlužuje stejným množstvím horké vody

• Jednoduchý shot
  Espresso, horká voda a velké množství šlehačky

• Kapuziner
  Malý mokka s několika kapkami smetany

• Františka
  Malý mokka, horká voda, horké mléko a šlehačka (šlehačka)

• Fiaker
  Velký mok ve sklenici se spoustou cukru a panákem slivovice nebo rumu

• Ledová káva
  Espresso, studené mléko, 2 kopečky vanilkové zmrzliny