5 nejlepších rakouských jídel, která musíte ochutnat

Mnohá jídla, která jsou dnes považována za klasické rakouské recepty, by bez mezikulturního dialogu nikdy nespatřila světlo světa. Rakušané byli vždy skutečnými mistry v umění spojit na jednom talíři nejrůznější kulturní vlivy.

Vezměme si například slavný vídeňský řízek. Jeho kořeny nespočívají v tom, že by byl Vídeň ale v Benátkách. Italští kuchaři smažili maso ve strouhankovém obalu již v 16. století a ještě předtím to dělali Židé v Konstantinopoli. Podle legendy přivezl tuto formu smaženého masa do Rakouska kolem roku 1857 rakouský polní maršál hrabě Radetzky. Rakouští kuchaři zdokonalili recepturu během pozdní císařské éry a vytvořili z Wiener Schnitzel to, čím je dnes: nedostižnou rakouskou pochoutku.

Kulinářské speciality jsou národní a regionální pamětihodností. Prozrazují mnohé o duši země, o otevřenosti vůči jiným kulturám. Tak se může stát, že se původně čínské ovoce (meruňka) spojí s rostlinným produktem z jihovýchodní Asie (cukr) a českým způsobem přípravy (knedlík) a stane se kulturní ikonou malebného rakouského údolí Wachau: Marillenknödel (meruňkový knedlík).

Čokoládový dort sice nebyl vynalezen ve Vídni, ale legendární Sacher Torte ano. Dort, který poprvé upekl v roce 1832 šikovný pekařský učeň Franz Sacher, zaujal především svou chutí a designem. Za Sacher Torte, která se stala nejslavnějším čokoládovým dortem, však byl zodpovědný jeho syn Eduard Sacher. Díky němu se Sacher Torte koncem devatenáctého století stala téměř všude známou, čímž odstartoval její nebývalý úspěch.

Na adrese Vorarlbersko, nejzápadnější rakouské spolkové zemi, se vyrábí kořeněná a aromatická specialita: Horský sýr (Bergkäse). Sýr pochází z Blízkého východu, kde si výživovou hodnotu mléka uvědomili již v době kamenné. Receptura se vyvinula ve vysokých horách západního Rakouska z čistě praktických důvodů. Čerstvé mléko bylo snadno a levně dostupné a tvrdý sýr vydržel velmi dlouho, což umožnilo přežít ve vysokých a nehostinných alpských oblastech. Za širokou škálu dnes dostupných sýrů vděčíme mnoha různým druhům trávy a bylin, které se na alpských pastvinách vyskytují. Na Vorarlberské sýrové cestě můžete navštívit řadu mlékáren a sýráren a ochutnat.

Dalším pokrmem známým daleko za hranicemi Rakouska je linecký koláč. Svůj název získalo podle Linzhornorakouského hlavního města, a je unikátní tím, že se jedná o první recept na koláč na světě, který se objevil v písemné podobě. Poprvé se dort proslavil v roce 1822, kdy pro Katharinu Kress, vdovu po lineckém cukráři, začal pracovat pekař z Franků Johann Konrad Vogel. A to byl začátek úspěšného příběhu. Dnes je linecká torta v zahraničí stejně známá jako linecký koláč Sacher Torte a neméně oblíbená jako lahodný suvenýr z města.