Dezerty a moučníky z Rakouska
V zemi tisíce zákusků
Sacherův dort, čokoládová vizitka Rakouska, dosáhl světové slávy. A přitom je to jen jeden z mnoha úspěšných cukrářských příběhů, které se zde píšou již od císařských dob. V Rakousku je dezert stejně důležitý jako vařené hovězí maso zvané Tafelspitz nebo sýrové špecle, typické hlavní chody. A některé sladké pokrmy, jako například císařský trhanec nebo meruňkové knedlíky, se dokonce podávají jako hlavní jídlo.
Již před více než sto lety žilo ve Vídni několik cukrářů, jejichž jména se zapsala do historie. Ti nejlepší z nich získali možnost uspokojovat mlsné jazýčky císařského dvora – jako tzv. císařští a královští dvorní dodavatelé. Mezi ně patřily například známé vídeňské cukrárny Demel nebo Sacher, kde se dodnes peče slavný Sacherův dort podle tajného receptu.
Pět nejlepších dvorních cukráren
Místa, kde si milovníci sladkého přijdou na své
Tradiční dorty pro mlsné jazýčky
Dort, který píše historii
Vídeň, rok 1832. Jsme na dvoře knížete Metternicha. V kuchyni propuká panika – šéfkuchař onemocněl! Slavnostní dezert, který měl být sladkou tečkou večerní hostiny, tak nezvládl připravit. Naštěstí je tu však talentovaný učeň, Franz Sacher.
Bez váhání se chopí výzvy a vrhá se na sladkou delikatesu. Smíchá mouku, máslo, cukr, vejce a čokoládu do kompaktního těsta. Po upečení nejprve potře střed ještě teplého dortu vrstvou marmelády, poté ho celý přelije silnou vrstvou tekuté, nádherně voňavé čokolády. Dvorní hosté jsou tímto minimalistickým, ale dokonale chuťově vyladěným výtvorem, nadšeni – a mladý cukrář dosáhne světové proslulosti, o níž tehdy nemohl mít zdání.
Sladké klasiky z celého Rakouska
Srdcovka už po prvním soustě
Jablečný závin, známý také jako štrúdl, se v 18. století stal díky císařovně Marii Terezii sladkou perlou na dezertních talířích a dnes je považován za národní specialitu. Císařovna skutečně milovala tento moučník plněný čerstvými šťavnatými jablky, skořicí, rozinkami a cukrem v tenoučkém taženém těstě, které je při skousnutí krásně křupavé a při podávání hned po vytažení z trouby tak krásně voní. Nejstarší recept na jablečný závin pochází dokonce již z roku 1696.
Natáhnout těsto tak tence, že se stane průhledným, je skutečným uměním. Pokud se chcete podívat, jak se štrúdl správně připravuje, vyrazte na jednu z Apfelstrudel-Shows do kavárny Café Residenz na zámku Schönbrunn. Samozřejmě se můžete těšit i na ochutnávku. To vše přímo v původní, krásné dvorní pekárně z dob minulých.