Objevte štýrskou gastronomii
Vychutnejte si místní pohostinnost
Od ledovce k vínu
Kulinářské putování po Štýrsku vás zavede na cestu od dachsteinského ledovce až do hlavního města gastronomie Štýrského Hradce, od léčivých pramenů v Termální a vulkanické oblasti až do vinařského kraje. Navzdory tak rozdílným typům krajiny spojuje zdejší lidi jedna vlastnost: štýrská srdečnost. Je pro ni charakteristická bezprostřední zvídavost okořeněná velkorysostí a klidem. Tyto vlastnosti se promítají i do horských chat, farmářských obchodů a trhů, vinných šenků podél štýrských vinařských stezek, hostinců i restaurací. A jsou patrné samozřejmě i v regionálních produktech a pokrmech, které zde můžete ochutnat.
Dalo by se říci, že obyvatelům Štýrska koluje v žilách dýňový olej. Toto „zelené zlato“ dodává pokrmům, jako je ledový salát Grazer Krauthäuptel, salát s kuřecím masem Backhendlsalat, salát s fazolemi Käferbohnensalat i různé dezerty, jemnou oříškovou chuť. Na Jablečné cestě, která se vine východním Štýrskem, mohou návštěvníci ochutnat křehké, sladké i trpké odrůdy jablek od Arlet a Gala přes Korunního prince Rudolfa až po Elstar. Ve studené alpské pramenité vodě žije siven, pstruh a horské krevety. Jižanskou atmosféru a ovocná vína si vychutnáte na slavnostech vína a ve vinných šencích podél štýrských vinařských stezek. Okouzlující kout světa se srdečnými lidmi. To je to „pravé Štýrsko“.
Gastronomické tipy ze Štýrska
V typické rustikální chatě s výhledem na okolní hory si můžete pochutnat na sýrových knedlících se štýrským sýrem, jehněčí pečínce z Ennstalu nebo koblihách. Posnídejte v dřevěné loďce na jezeře nebo si na terase s výhledem na vodní hladinu dopřejte sivena z jezera Aussee, pstruha nebo horské krevety z čerstvé pramenité vody. To je však jen malý výběr ze štýrského alpského menu.
Oceňovaný šéfkuchař Richard Rauch vytváří v rámci štýrského projektu „Almkulinarik by Richard Rauch“ (Alpská kuchyně Richarda Raucha) v regionu Schladming-Dachstein ve spolupráci s provozovateli horských chat neotřelé pokrmy z regionálních produktů. A protože místní v sobě kromě lásky k pivu objevili i zálibu ve víně, ke každému novému pokrmu vám doporučí i vhodné štýrské víno.
Štýrské chaty pro gurmány
Ve východním Štýrsku podél Štýrské jablečné cesty vystavují pěstitelé ovoce na odiv svá jablka. Každá odrůda se zvučným jménem jako Topaz, Pinova, Gala, Golden Delicious, Idared nebo Jonagold má svou osobitou chuť a pěstitelé je zpracovávají na šťávy, nektary, mošty, pálenky nebo likéry.
Víno z jablečné cesty Apfelstraßen-Wein je osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu (nejen) pro horké letní dny, který se vyrábí z odrůdy Dalinbel. Ochutnávek domácích produktů se můžete zúčastnit ve štýrském ovocnářském muzeu „Haus des Apfels“ (Dům jablek) nebo v prodejnách na statcích.
Gastrotipy podél Jablečné cesty
Za toto ocenění vděčí Štýrský Hradec srdečným a inovativním restauratérům, kteří sázejí na regionální produkty a mají odvahu být kreativní.
Místní obyvatelé, turisté, kuchaři a zemědělci se setkávají na farmářských trzích, například na trhu Kaiser Josef Markt, na náměstí Lendplatz nebo při gastronomických prohlídkách města.
S gurmány se můžete potkat prakticky po celém městě: ať už na městské věži s hodinami nad střechami Štýrského Hradce, v historickém centru města při obědě v typických hospůdkách nebo při pikniku v zámeckém parku.
Gastrotipy ve Štýrském Hradci
Trasa Route 66 vás zavede ke gastronomickým specialitám jihovýchodního Štýrska: k dýňovému oleji, který se lisuje ze semen štýrských olejových dýní, k modrofialovým fazolím, které se přidávají do salátů, polévek, závinů a pomazánek, nebo ke křupavému smaženému kuřeti a vynikající šunce Vulcano.
Jižanská atmosféra tohoto regionu učarovala zdejším kreativním kuchařům a farmářům, kteří se nemohou dočkat, až přivítají návštěvníky ve svých farmářských obchodech, šencích, hostincích a manufakturách.
Gastrotipy z Termální a sopečné oblasti
Štýrské vinařské stezky se nacházejí ve třech vinařských oblastech:
Termální a vulkanická oblast, kde vinná réva roste na sopečných horninách.
Jižní Štýrsko, jehož krajinu charakterizují strmé vinice, ovocné sady, lesy a moderní vinařská architektura.
Západní Štýrsko: malá, ale velmi důležitá oblast pro pěstování růžových vín, kde se z hroznů Blauer Wildbacher vyrábí víno Schilcher.
Všude, kam návštěvníci zavítají, narazí na Klapotetz, dřevěný větrný mlýn, který na vinicích rachotí, aby odháněl ptáky. Tento mlýn je symbolem štýrské vinařské oblasti i vinařské tradice. Nejlepší je vydat se na kole pěšky po osmi vinařských stezkách od jednoho vinného šenku k druhému a ochutnat štýrská vína jako Welschriesling, Morillon/Chardonnay, Schilcher, Gelber Muskateller či Sauvignon blanc i místní speciality.