Zažijte gastronomii ve Vorarlbersku!
Užijte si kreativitu!
Kreativní v přírodě
Když se řekne kulinářské speciality Vorarlberska, nesmí chybět sýr. Ať už jde o pikantní zrající alpské a horské sýry, krémový camembert, Sura Kees nebo jemný smetanový sýr z kozího či ovčího mléka - Vorarlbersko rozbuší srdce milovníků sýrů.
Stejně rozmanitá jako mléčné výrobky je i kulturní krajina regionu, pro kterou je charakteristické tradiční třístupňové zemědělství. Staletá řemeslná zručnost v kombinaci s moderními technikami zpracování a zrání dokládá vorarlberskou sýrařskou odbornost. Spolupráce mezi zemědělstvím, regionálními výrobci a gastronomickým a hotelovým průmyslem byla vždy velmi úzká.
Vorarlbersko zve své návštěvníky, aby se vydali po stopách jeho Sýrové kultury po stopách své sýrové kultury. Ať už na kulinářských túráchnávštěvě alpské pastviny, ochutnávání inovativně připravených pokrmů ve vynikajících restauracích, rustikálních hostincích nebo návštěvě moderních sýráren, kde můžete obdivovat proces zrání sýrových kol. Tvůrčí požitek ve Vorarlbersku má mnoho tváří.
Kulinářské tipy ve Vorarlbersku
Inovativní špičkoví kuchaři a restaurace
Kulinářské zážitky ve Vorarlbersku
Kdysi opovrhovaný, dnes sýrová hvězda
Stará tradice by téměř zanikla, kdyby nebyla před 30 lety obnovena. Kyselý fermentovaný sýr, zkráceně sura kees, znali už Keltové. Sýr však postrádal dobrou lobby, protože dlouho nebyl oblíbený. Kdysi byl tento lehký sýr považován za sýr chudých a byl nahrazen tučnějším sýřeninou. Syřidlo se přidává do mléka, aby vyvolalo srážení. Tak vzniká sýřenina. Sýřenina se lisuje do forem, kde dále zraje a tuhne. Kysané fermentované sýry se naopak vyrábějí bez syřidla.
Špičkoví kuchaři v regionu si tohoto řemesla váží a zařazují sýr do svých pokrmů. Mladý, jemný Sura Kees s quinoou a cuketou se rychle stane lehkým letním pokrmem. Velmi oblíbená je také kombinace se slaninou. Jen je méně lehká.