Vídeňské kavárny a jejich kultura
Kavárna
Abyste ji pochopili, musíte ji "zažít". Spisovatel Stefan Zweig ji popsal jako "instituci zvláštního druhu, kterou nelze srovnat s žádnou jinou na světě". A skutečně, kavárna má svou vlastní atmosféru, prvotní formu útulnosti. Protože je vídeňská kavárenská kultura tak jedinečná a plná příběhů, UNESCO ji v roce 2011 uznalo jako nehmotné kulturní dědictví nehmotné kulturní dědictví.
Čím se vyznačuje vídeňská kavárna?
Nikde jinde se káva nepodává na stříbrném podnose, vždy se sklenicí vody a nenápadnou kávovou lžičkou. Interiéry z minulých let - mramorové stoly, čalouněné pohovky a židle Thonet - jsou dalším poznávacím znamením, které v tradičních podnicích najdete i dnes.
Vedle tradičních kaváren existuje také nová vlna Kaváren, kde jsou skutečnými hvězdami kávová zrna. Ty přitahují milovníky kávy, pro které je káva mnohem víc než jen povzbuzující prostředek.
V kavárně sedí lidé, kteří chtějí být sami, ale potřebují společnost.
Alfred Polgar
Vídeňské kavárny s bohatou historií
Pokud nejsem v Café Central, jsem na cestě tam.
Peter Altenberg
Dělal to Sigmund Freud, Andy Warhol, Gustav Klimt i Oskar Kokoschka: ti všichni strávili ve vídeňských kavárnách nespočet hodin. Hosté přicházeli a odcházeli, hráli šachy, karty nebo kulečník, četli noviny nebo diskutovali o světových událostech či vlastních nápadech.
Mnozí umělci a spisovatelé využívali kavárnu jako druhý obývací pokoj, někteří si sem dokonce nechávali posílat poštu. Byly to místa společenského setkávání, kam mohli lidé jako oni uniknout z malých, studených a tmavých bytů, které byly na přelomu století běžné. Například dnes již neexistující kavárna Griensteidl byla v roce 1890 oblíbeným místem setkávání skupiny vídeňských spisovatelů zvaných Jung-Wien, soustředěné kolem Huga von Hofmannsthala, Karla Krause a Arthura Schnitzlera. V kavárně byly dokonce napsány celé knihy!
A dnes? Vídeňská kavárna je a zůstává institucí. Stále je místem, kde se mohou setkávat nejrůznější lidé u kávy nebo Weißer Spritzera, diskutovat a užívat si dobré společnosti. V dnešní době se hosté v kavárně nejčastěji setkávají s politiky Zum Schwarzen Kameelumělce a studenty umění v Café Prückel (naproti MAKu) nebo herci v kavárně Café Landtmann hned vedle Burgtheateru. Kavárna je stále vnímána jako prodloužení vlastního obývacího pokoje - jako místo pro krátkou (nebo delší) přestávku, která se nabízí na každém rohu Vídně. V létě nabízí mnoho kaváren také posezení v takzvané "Schanigarten" před kavárnou - pojmenované po majiteli kavárny Giannim Tarronim, který ji v císařských dobách založil.
v roce 1683 se Osmanská říše znovu pokusila dobýt Vídeň. Tuto epickou bitvu proti Osmanům svedla Svatá říše římská v čele s habsburskou monarchií a Polskem a Litvou. Poté, co byla osmanská armáda poražena, nalezl generál polsko-litevského společenství v jejich opuštěném táboře pytle s podivnými fazolemi. Někteří se domnívali, že by mohlo jít o potravu pro velbloudy, nebo ještě hůře o velbloudí trus. Generál však s tehdy hořkým nápojem experimentoval, přidal cukr a mléko a nakonec vytvořil nový nápoj: kávu. Ten se setkal s takovým ohlasem, že v roce 1685 byly po celé Vídni rychle otevřeny kavárny a zrodila se dnes již proslulá kavárenská kultura. V době jejího největšího rozkvětu v 10. letech 19. století bylo ve Vídni asi 600 kaváren.
Vídeň: noční kavárny
Vídeň je sice baštou kaváren, ale skvosty kavárenské kultury se nacházejí i v provinciích: např Café Tomaselli na Salcburku, je nejstarší kavárnou v zemi, jejíž historie sahá až do roku 1700 a kde se scházeli intelektuálové, aby si četli noviny, diskutovali nebo hráli šachy. Na adrese Café Traxlmayer v centru města Linec navrhl žák Otto Wagnera. Žije se zde láskou k umění: čtení a koncerty jsou pro podnik stejně charakteristické jako lahodná jídla Linzer Torte. Na Grazpřímo na břehu řeky Mur leží hotel Weitzer s nostalgickým interiérem, který se nachází v centru města Café Weitzer. Jak se na kavárnu sluší, podává se zde jablečný a tvarohový štrúdl - pečený v Reindlu. Na Café Central na Innsbrucku nabízí svým hostům mimořádně širokou škálu kávových specialit. K atmosféře přispívá atmosféra staré vídeňské kavárny, poloha v centru města a vynikající kuchyně.
Nová generace vídeňských kaváren
Rozdíl mezi kulturou kaváren a kulturou kávy? Lidé nechodí do kaváren jen proto, aby pili kávu. Chodí však do nových kaváren. Stále více kaváren třetí vlny od východu na západ láká všechny, kteří černé zlato zbožňují. Na Salcburku rodinná pražírna a kavárna 220 stupňů si udělala jméno. Ve třech pobočkách připravují baristé čerstvě praženou vysokohorskou kávu podle všech pravidel tohoto umění. Ekologicky pěstovaná, přímo obchodovaná káva v mnoha druzích - včetně ručně vařené filtrované kávy - je k dostání ve Graz v pobočkách Barista's. Na Linec byste měli navštívit Bruckner byste si neměli nechat ujít: V historické budově přímo na hlavním náměstí se nachází kavárna pojmenovaná po slavném skladateli s novým a moderním interiérem. Voňavé kávové kreace z pražených zelených kávových zrn jsou k dostání na adrese Coffeekult na Innsbruckurodinném podniku, který byl oceněn za svou udržitelnost.
Káva Häferl
Filtrovaná káva v Häferlu (větší šálek s uchem) s vysokým obsahem mlékaMelange
Polovina kávy, polovina mlékaVídeňská melange
Melange podávaná s napěněným mlékemMalá černá káva (známá také jako malá moka)
Jednoduchá moka v malé misceVelká černá káva (známá také jako velká moka)
Dvojitá moka ve velké misceExtended (mezinárodní: Americano)
Malá černá káva se prodlužuje stejným množstvím horké vodyJednoduchý shot
Espresso, horká voda a velké množství šlehačkyKapuziner
Malý mokka s několika kapkami smetanyFrantiška
Malý mokka, horká voda, horké mléko a šlehačka (šlehačka)Fiaker
Velký mok ve sklenici se spoustou cukru a panákem slivovice nebo rumuLedová káva
Espresso, studené mléko, 2 kopečky vanilkové zmrzliny