Vídeňské kavárny a jejich kultura
Kavárna
Abyste to pochopili, musíte to „zažít“. Spisovatel Stefan Zweig popsal kavárnu jako „instituci zvláštního druhu, kterou nelze srovnat s žádnou jinou na světě“. A skutečně: v kavárně panuje nevšední atmosféra, je tam originální a útulné prostředí. Protože je vídeňská kavárenská kultura tak jedinečná a plná příběhů, UNESCO ji v roce 2011 uznalo jako nehmotné kulturní dědictví.
Čím se vyznačuje vídeňská kavárna?
Nikde jinde se káva nepodává na stříbrném podnose, vždy se sklenicí vody a nenápadnou kávovou lžičkou. Interiéry z dob minulých - mramorové stoly, čalouněné pohovky a židle Thonet - jsou dalším poznávacím znamením, které v tradičních podnicích najdete i dnes.
Vedle tradičních kaváren existuje také nová vlna kaváren, ve kterých jsou těmi skutečnými hvězdami kávová zrna. Ty přitahují milovníky kávy, pro které je káva mnohem víc než jen povzbuzující prostředek.
V kavárně jsou lidé, kteří chtějí být sami, ale zároveň přitom potřebují společnost.
Alfred Polgar
Vídeňské kavárny s bohatou historií
Pokud nejsem v Café Central, jsem na cestě tam.
Peter Altenberg
Sigmund Freud stejně jako Andy Warhol, Gustav Klimt a Oskar Kokoschka: všichni trávili nespočet hodin ve vídeňských kavárnách. Hosté přicházeli a odcházeli, hráli šachy, karty nebo kulečník, četli noviny nebo diskutovali o světových událostech či vlastních nápadech.
Mnozí umělci a spisovatelé využívali kavárnu jako druhý obývací pokoj, někteří si sem dokonce nechávali posílat poštu. Byly to místa společenského setkávání, kam mohli lidé jako oni uniknout z malých, studených a tmavých bytů, které byly na přelomu století běžné. Například dnes již neexistující kavárna Café Griensteidl byla v roce 1890 oblíbeným místem setkávání skupiny vídeňských spisovatelů zvané Jung-Wien, soustředěné kolem Huga von Hofmannsthala, Karla Krause a Arthura Schnitzlera. V kavárně byly dokonce napsány celé knihy!
Vídeňská kavárna je a zůstává institucí. Stále je místem, kde se mohou setkávat nejrůznější lidé u kávy nebo vinného střiku, diskutovat a užívat si dobré společnosti. Dnes se s politiky nejčastěji setkáte v kavárně Zum Schwarzen Kameel, s umělci a studenty umění v Café Prückel (naproti MAKu) nebo s herci v kavárně Café Landtmann hned vedle Burgtheateru. Kavárna je stále vnímána jako rozšíření vlastního obývacího pokoje - jako místo pro krátkou (nebo delší) přestávku, které se vám nabízí na každém rohu Vídně. V létě je v mnoha kavárnách k dispozici také posezení v takzvané „Schanigarten“ před kavárnou - pojmenované po majiteli kavárny Giannim Tarronim, který ji v císařských dobách založil.
V roce 1683 se Osmanská říše znovu pokusila dobýt Vídeň. Tuto epickou bitvu proti Osmanům svedla Svatá říše římská v čele s habsburskou monarchií a Polsko-litevskou unií. Poté, co byla osmanská armáda poražena, nalezl generál polsko-litevského společenství v jejich opuštěném táboře pytle s podivnými fazolemi. Někteří se domnívali, že by mohlo jít o potravu pro velbloudy, nebo ještě hůře o velbloudí trus. Generál však s tehdy hořkým nápojem experimentoval, přidal cukr a mléko a nakonec vytvořil nový nápoj: kávu. Ten se setkal s takovým ohlasem, že v roce 1685 byly po celé Vídni rychle otevřeny kavárny a zrodila se dnes již proslulá kavárenská kultura. V době jejího největšího rozkvětu v desátých letech 19. století bylo ve Vídni asi 600 kaváren.
Vídeň: kavárny v noci
Vídeň je sice baštou kaváren, ale skvosty kavárenské kultury se nacházejí i v dalších spolkových zemích: například Café Tomaselli v Salcbursku je nejstarší kavárnou v zemi, jejíž historie sahá až do roku 1700. Zde se scházeli intelektuálové, aby si četli noviny, diskutovali nebo hráli šachy.
Kavárnu Café Traxlmayer v centru města Linec navrhl žák Otto Wagnera. Tady se žije s láskou k umění: literární čtení a koncerty jsou pro podnik stejně charakteristické jako lahodný linecký dort Linzer Torte.
Ve Štýrském Hradci, přímo na břehu řeky Mur, leží hotel Weitzer s nostalgickým interiérem a kavárnou Café Weitzer. Jak se na kavárnu sluší, podává se zde jablečný a tvarohový štrúdl - pečený v typickém pekáči „Reindl“.
Café Central v Innsbrucku nabízí svým hostům mimořádně širokou škálu kávových specialit. K příjemné atmosféře přispívá styl staré vídeňské kavárny, poloha v centru města a vynikající kuchyně.
Nová generace vídeňských kaváren
Jaký je rozdíl mezi kavárenskou kulturou a kulturou kávy? Lidé nechodí do kaváren jen proto, aby pili kávu. Velice rádi však zavítají do nových kaváren.
Stále více kaváren „třetí vlny“ láká všechny od východu na západ, kteří „černé zlato“ zbožňují.
V Salcbursku si udělala jméno rodinná pražírna a kavárna 220 Grad. Ve třech pobočkách baristé připravují čerstvě praženou vysokohorskou kávu podle všech pravidel tohoto umění.
Ekologicky pěstovaná, přímo obchodovaná káva mnoha druhů - včetně ručně připravované filtrované kávy - je k dostání ve Štýrském Hradci v pobočkách kavárny Barista's.
V Linci byste si neměli nechat ujít kavárnu die Bohne: místo pro milovníky kávy se slunnou terasou na jaře a v létě.
Voňavé kávové kreace z pražených zelených kávových zrn jsou k dostání na adrese Coffeekult v Innsbrucku. Jedná se o rodinný podnik, který byl oceněn za svou udržitelnost.
Häferlkaffee
Filtrovaná káva v Häferlu (větší šálek s uchem) s vysokým obsahem mlékaMelange
Polovina kávy, polovina mlékaVídeňská melange
Melange podávaná s napěněným mlékemKleiner Schwarzer (známé také jako kleiner Mokka)
Malá černá káva (Mokka) v malém šálkuGroßer Schwarzer (známé také jako großer Mokka)
Dojitá černá káva (Mokka) ve větším šálkuVerlängerter (mezinárodní název: Americano)
Malá černá káva (kleiner Schwarzer) se dolije stejným množstvím horké vodyEinspänner
Espresso, horká voda a velké množství šlehačkyKapuziner
Malá černá káva (Mokka) s několika kapkami smetanyFranziskaner
Malá černá káva (Mokka), horká voda, horké mléko a šlehačkaFiaker
Velká černá káva (Mokka) ve sklenici se spoustou cukru a panákem slivovice nebo rumuLedová káva Eiskaffee
Espresso, studené mléko, 2 kopečky vanilkové zmrzliny