Když v sobě víno a sekt nesou chuť a kouzlo regionu

Čím je ale rakouské víno tak výjimečné?

Zásadní roli hraje vinařská tradice – pěstování vína je na území dnešního Rakouska zakořeněné již tisíce let. Vinná réva patří neodmyslitelně k místní krajině, kultuře i každodennímu životu. V tomto kontextu je typické odrůdy révy vinné Typické rakouské odrůdy révy vinné, z nichž mnohé rostou výhradně v Rakouských vinařských oblastech. V kombinaci s ideálními klimatickými a geologickými podmínkami zde nacházejí ty nejlepší předpoklady pro autentická, nezaměnitelná vína s charakterem a osobitostí.

S tím souvisí i typické rakouské odrůdy révy, z nichž mnohé se pěstují výhradně v rakouských vinařských oblastech. Právě zde nacházejí ideální podmínky díky jedinečné kombinaci klimatu a geologie, což umožňuje vznik autentických, osobitých vín s charakterem.

Rozmanitost rakouské vinařské krajiny se odráží i v rozmanitosti stylů vín – od svěžích, lehkých až po silné, monumentální bílé víno, od okouzlujících, ovocných až po plná, dlouhověká červená vína. A v neposlední řadě také ve sladkých vínech, která oplývají jemností a vnitřním napětím – právem patří k nejlepším na světě.

Rozmanitost rakouské vinařské krajiny se odráží v rozmanitosti druhů vín, od šumivých, lehkých až po mohutná, monumentální bílá vína, od okouzlujících, ovocných až po plná, dlouhotrvající červená vína a v neposlední řadě sladká vína plná jemnosti a vnitřního napětí, která bezesporu patří k nejlepším na světě.

Sotva jste se prošli historickým centrem Vídně, už jste uprostřed krajiny: na vinice na okraji Vídně, jako je například Nussberg, se dostanete během chvilky. Grüner Veltliner nebo Gemischter Satz - vídeňská vinařská specialita - se podává se slanými domácími pochoutkami z bufetu Heurigen, které skvěle ladí s víny z vlastních vinic. Vždy je doprovází senzační výhled na město.
Na začátku Vídeňské vinárny byly rustikální vinárny, kde hosté seděli na dlouhých dřevěných lavicích a jedli a pili. Jejich poznávací znamení: keř zavěšený nad vraty, který signalizoval, že je vinárna otevřená. Tento rituál se dodnes nezměnil, ale počet a rozmanitost hospůdek, kde si můžete vychutnat vynikající pivo, je stále větší. Tady si Vídeňské víno můžete opravdu vychutnat.

Schlumberger ví, co je dobré: od roku 1842 sází tento výrobce šumivých vín na "Méthode traditionelle" z francouzské oblasti Champagne. Výsledek: každá láhev obsahuje esenci nejlepších rakouských hroznů, které jsou pečlivě sbírány a ručně zpracovávány. Sklepní tečka na dně láhve je známkou kvality tohoto složitého procesu, který trvá několik let. Není divu, že šumivé víno Schlumberger je každoročně tajnou hvězdou plesu ve vídeňské opeře každý rok.

V okolí starého hradu Gobelsburg rostou v pohádkové atmosféře odrůdy Rulandské modré, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Když hrozny dozrají, jsou pečlivě sklízeny do malých bedýnek a šetrně lisovány. Poté se nechají odpočívat v sudu - po dobu šesti měsíců - dokud není základní šumivé víno připraveno k lahvování. Tam odpočívá další dva až tři roky - až do "Grande finale", kdy se ručně protřepe a vyčeří, tj. odstraní se z něj kvasinky.

Alwin a Stefanie Jurtschitschovi mají velký respekt k přírodě. Proto svou půdu obdělávají ekologicky. Jsou přesvědčeni, že pouze zdravá půda a vitální réva mohou dát vzniknout vysoce kvalitnímu šumivému vínu, jako je "Brut Nature". Základem tohoto výtvoru je 100% Grüner Veltliner z chladné vysokohorské vinice, který se podle "tradiční metody" nechává čtyři a půl roku odpočívat na kalech - poté se však nedávkuje. Čistá příroda!

Co Christian Madl z oblasti Weinviertel vyrábí šumivá vína, lze označit téměř za umění. Kromě opravdu dobrého instinktu má k dispozici také tu nejlepší půdu: oblast kolem Poysdorfu ve Weinviertelu je známá svým vynikajícím mikroklimatem. A to přeje výrobě šumivých vín nejvyšší kvality, o čemž svědčí četná rakouská, německá a francouzská ocenění.

Trvá roky, než se z hroznů vytvoří kvalitní šumivé víno. Mezitím se hrozny sklízejí, fermentují a stáčejí do lahví tradiční metodou. A čekání. Až do dávkování, které je velkým tajemstvím každého výrobce. Tuto důmyslnou hru oslavuje např. Schlumberger jeden z nejstarších (od roku 1842) a nejtradičnějších sklepů na výrobu šumivých vín v zemi. Ale i šumivá vína z dalších místních vinařství potěší chuťové buňky velkých znalců.

Věděli jste, že ..

... dno lahve sektu má hlubší křivku než láhev vína? Tím se vyrovnává tlak šumivých bublinek a rovnoměrně se rozděluje po celé láhvi?

... při "méthode traditionelle" (tradičním kvašení v láhvi) zůstává šumivé víno od první do poslední fáze výroby ve stejné láhvi?

... láhve sektu se na hřebenové stoly umístí dnem vzhůru a pod úhlem, celkem 32krát se hřebenově otočí o osminu a pokaždé se umístí pod strmějším úhlem?