Region můžete ochutnat ve víně a sektu
Návštěva u vinaře
Již dvě desetiletí Víno z Rakouska se vyvíjí ke stále lepší kvalitě. Díky tomu se rakouské víno, ať už jde o Grüner Veltliner z Dolního Rakouska, štýrský Sauvignon Blanc nebo Blaufränkisch z Burgenlandu, stalo zasvěceným tipem i v Tokiu nebo New Yorku. Každý, kdo je na dovolené v Rakousku, má možnost se k vínu ještě více přiblížit. Jako vždy existuje mnoho způsobů, jak se tam dostat.
Nejútulnější, ale rozhodně ne nejnudnější způsob: návštěva vinařů. Skutečnost, že mladá generace spojuje staletou vinařskou tradici s nadšeným inovativním duchem, se projevuje nejen ve vinných sklepech, ale také v architektuře: vedle rustikálních, klasických vinařských domků uprostřed vinic můžete stále častěji vidět odvážné, nové formy vinařské architektury. Ty tvoří harmonickou souhru přírody, tradice a moderní architektury, kterou znalci pocítí při každém doušku vína.
Cesty za vínem: Tipy pro objevitele
Čím je však víno z Rakouska tak výjimečné?
Zásadní je vinařská tradice: vinařství má na území dnešního Rakouska kořeny již tisíce let. Réva je součástí krajiny, kultury i každodenního života. V tomto kontextu je typické Odrůdy révy vinné Typické rakouské odrůdy révy vinné, z nichž mnohé rostou výhradně v Rakousku Rakouských vinařských oblastech vinařských oblastech. V kombinaci s ideálními klimatickými a geologickými podmínkami zde nacházejí ty nejlepší předpoklady pro autentická, nezaměnitelná vína s charakterem a osobitostí.
Rozmanitost rakouské vinařské krajiny se odráží v rozmanitosti druhů vín, od šumivých, lehkých až po mohutná, monumentální bílá vína, od okouzlujících, ovocných až po plná, dlouhotrvající červená vína a v neposlední řadě sladká vína plná jemnosti a vnitřního napětí, která bezesporu patří k nejlepším na světě.
Ze sklepní klenby do vinotéky
Sotva jste se prošli historickým centrem Vídně, už jste uprostřed krajiny: na vinice na okraji Vídně, jako je například Nussberg, se dostanete během chvilky. Grüner Veltliner nebo Gemischter Satz - vídeňská vinařská specialita - se podává se slanými domácími pochoutkami z bufetu Heurigen, které skvěle ladí s víny z vlastních vinic. Vždy je doprovází senzační výhled na město.
Na začátku Vídeňské vinárny byly rustikální vinárny, kde hosté seděli na dlouhých dřevěných lavicích a jedli a pili. Jejich poznávací znamení: keř zavěšený nad vraty, který signalizoval, že je vinárna otevřená. Tento rituál se dodnes nezměnil, ale počet a rozmanitost hospůdek, kde si můžete vychutnat vynikající pivo, je stále větší Vídeňské víno si můžete vychutnat.
Zážitky s vínem v Rakousku
Prozkoumejte rakouské vinařské stezky
Hroznové víno je skvělé malé ovoce: je osvěžující a zároveň sladké i kyselé. Mají modrofialovou nebo zelenobílou barvu a rády rostou v Rakousku. Má zde čerstvý vzduch, svěží půdu, spoustu slunce a ticho, které ruší jen lidé, kteří se o vzácnou révu starají s největší péčí. Drobné bobule jsou podstatou nejlepších vín a sektů. Co by se na svatbách, na Silvestra a na oslavě svátku sv Plesová sezóna bez jiskry ve štíhlé skleničce?
Vídeňské šumivé víno
Schlumberger ví, co je dobré: od roku 1842 sází tento výrobce šumivých vín na "Méthode traditionelle" z francouzské oblasti Champagne. Výsledek: každá láhev obsahuje esenci nejlepších rakouských hroznů, které jsou pečlivě sbírány a ručně zpracovávány. Sklepní tečka na dně láhve je známkou kvality tohoto složitého procesu, který trvá několik let. Není divu, že šumivé víno Schlumberger je každoročně tajnou hvězdou plesu ve vídeňské Opeře Ples ve vídeňské opeře každý rok.
Burgenland, Neziderské jezero, Gols
Oblíbené místo Petera Szigetiho? Jeho vinice. Tam se stará o své hrozny a kontroluje je okem odborníka, který je zároveň znalcem. Vybírá jen ty nejlepší ručně sbírané, na slunci vyzrálé hrozny z oblastí Neusiedler See a Seewinkel. Ty se pak zpracovávají na šumivé víno, kde se může projevit jejich typický odrůdový charakter.
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
V okolí starého hradu Gobelsburg rostou v pohádkové atmosféře odrůdy Rulandské modré, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Když hrozny dozrají, jsou pečlivě sklízeny do malých bedýnek a šetrně lisovány. Poté se nechají odpočívat v sudu - po dobu šesti měsíců - dokud není základní šumivé víno připraveno k lahvování. Tam odpočívá další dva až tři roky - až do "Grande finale", kdy se ručně protřepe a vyčeří, tj. odstraní se z něj kvasinky.
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
"Světle lososově růžové s červenozlatými odlesky, jemná, vytrvalá pěna, vůně třešní a lesních jahod, nádech citrusů, karamelu a kvasnicových tónů, ovocné a krémové", tak popisují odborníci okouzlující Bründlmayer šumivé víno "Brut Rosé", které se vyrábí ze stejných dílů tří červených hroznů Pinot Noir, Zweigelt a Saint Laurent.
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
Alwin a Stefanie Jurtschitschovi mají velký respekt k přírodě. Proto svou půdu obdělávají ekologicky. Jsou přesvědčeni, že pouze zdravá půda a vitální réva mohou dát vzniknout vysoce kvalitnímu šumivému vínu, jako je "Brut Nature". Základem tohoto výtvoru je 100% Grüner Veltliner z chladné vysokohorské vinice, který se podle "tradiční metody" nechává čtyři a půl roku odpočívat na kalech - poté se však nedávkuje. Čistá příroda
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
U šumivých vín z jedné vinice, jako jsou vína z vinařství Steininger, nejde jen o použité odrůdy hroznů, ale také o terroir, na kterém réva dozrává: Ryzlink rýnský pochází z vinice Heiligenstein, což je mezi znalci vína zasvěcený tip. Grüner Veltliner pochází z prosluněné vinice Steinhaus. Díky těmto podmínkám a pečlivému druhému kvašení v láhvi jsou základní šumivá vína z panství obzvláště čistá, ovocná a voňavá díla.
Dolní Rakousko, Weinviertel
Co Christian Madl z oblasti Weinviertel vyrábí šumivá vína, lze označit téměř za umění. Kromě opravdu dobrého instinktu má k dispozici také tu nejlepší půdu: oblast kolem Poysdorfu ve Weinviertelu je známá svým vynikajícím mikroklimatem. A to přeje výrobě šumivých vín nejvyšší kvality, o čemž svědčí četná rakouská, německá a francouzská ocenění.
Jižní Štýrsko, St. Nikolai im Sausal
Hannes Harkamp je těžké se zavděčit. Neustále chce svá šumivá vína vylepšovat. Naštěstí je obdařen obzvláště vápenatými půdami v Sausalu v jižním Štýrsku. Aby zdůraznil jemně krémový a poněkud plný charakter šumivého vína, který je tak vysoce ceněn, kvasí svá základní vína pro "Brut Reserve" v dřevěných sudech. To dělá jen několik výrobců šumivých vín. A díky tomu jsou jeho výtvory skutečně výjimečné.
Trvá roky, než se z hroznů vytvoří kvalitní šumivé víno. Mezitím se hrozny sklízejí, fermentují a stáčejí do lahví tradiční metodou. A čekání. Až do dávkování, které je velkým tajemstvím každého výrobce. Tuto důmyslnou hru oslavuje např. Schlumbergerjeden z nejstarších (od roku 1842) a nejtradičnějších sklepů na výrobu šumivých vín v zemi. Ale i šumivá vína z dalších místních vinařství potěší chuťové buňky velkých znalců.
Věděli jste, že ..
... že dno lahve sektu má hlubší křivku než láhev vína? Tím se vyrovnává tlak šumivých bublinek a rovnoměrně se rozděluje po celé láhvi.
... při "méthode traditionelle" (tradičním kvašení v láhvi) zůstává šumivé víno od první do poslední fáze výroby ve stejné láhvi.
... ... láhve sektu se na hřebenové stoly umístí dnem vzhůru a pod úhlem, celkem 32krát se hřebenově otočí o osminu a pokaždé se umístí pod strmějším úhlem?