Cheesecake s modřínovými šiškami, malinami a zmrzlinou
- Sweet
- dessert
Pinzgauer Schotten: Kreativní alpská kuchyně z Rakouska potěší gurmány. Šéfkuchař Andreas Döllerer je jedním z průkopníků tohoto hnutí.
Příprava
- Doba přípravy : 90 min
- 6 Porcí
Für die Schottencreme
Na krém smícháme všechny ingredience.
Für die Schotten (Cheesecake)
I na cheesecake smícháme všechny ingredience a nalijeme na předem upečený základ z křehkého těsta. Přikryjeme fólií a dáme péct 35 minut na 100 °C. Necháme vychladnout. Poté vykrajujeme kulaté tartaletky a před podáváním je poprášíme hnědým cukrem. Navrch položíme marinované maliny a modřínové šišky.
Für das Himbeerpulver
Malinový prášek uděláme z čerstvých malin. Položíme je na plech s pečící podložkou a necháme přes noc v troubě oschnout při 70 °C. Poté je rozmixujeme do hladkého prášku. Dle chutí múžeme prášek přecedit a pak ho skladujeme na suchém místě.
Für das Sauerampfereis
Na zmrzlinu důkladně promícháme vodu a šťovík a přecedíme. Přivedeme k varu glukózu, cukrový sirup a moučkový cukr. Vmícháme namočenou želatinu. Necháme vychladnout a vmícháme jogurt. Nakonec vše zmrazíme ve zmrzlinovači.
Podáváme zmrzlinový knedlík přelitý malinovím pyré a ozdobený šťavlem kyselým.
Přísady
Šéfkuchař Andreas Döllerer je jedním z průkopníků inovativního kulinářského hnutí. Jeho kreativní alpská kuchyně se zaměřuje na produkty alpského regionu a zdokonaluje je moderními technikami přípravy a vaření.