Dušená mrkev Paloma s pěnou z lískových oříšků
- Vegetarian
- starter
Barevná mrkev dušená v troubě, nepotřebuje víc než tuto rafinovanou pěnu z lískových oříšků jako chuťový doprovod.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 4 Porcí
Mrkev omyjeme a oloupáme, podle velikosti nebo tloušťky ji podélně rozpůlíme nebo rozčtvrtíme. Položíme ji na plech s pečicím papírem. Z citronu oloupáme škrabkou širokou kůru a vymačkáme šťávu. Mrkev osolíme, ochutíme citronovou šťávou, citronovou kůrou, kousky másla a snítkami tymiánu, zabalíme do pečicího papíru a všechny konce připevníme sešívačkou.
Variante: Schwarzwurzeln statt Karotten verwenden. Geschälte Schwarzwurzeln in kaltem Wasser mit Saft von 1 Zitrone einlegen. Sobald alle Schwarzwurzeln geschält sind, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und wie bei den Karotten fortfahren. Die Garzeit beträgt ca. 25 – 30 Minuten.
Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 40 minut. Mrkev by měla být měkká (zkontrolujeme špičkou nože).
Na pěnu z lískových oříšků rozpustíme máslo na malé pánvi. Vývar a žloutky mícháme v konvici nad párou metličkou, dokud nevznikne krémová pěna. Do žloutkové pěny pomalu zašleháme lískooříškový olej a máslo a vmícháme lískooříškovou pastu/ kaši. Přidáme i ocet a podle chuti osolíme a okořeníme.
Nalijeme pěnu z lískových oříšků do láhve iSi (Gourmet Whip), zašroubujteme uzávěr s těsnícím kroužkem, vmáčkneme 2 kapsle na objem láhve 0,5 litru nebo 4 kapsle na 1 litr. Uchováváme v teple ve vodní lázni při teplotě 50 °C.
Tipp
Wer keine Isi-Flasche hat, kann den heißen Haselnussschaum auch ohne Aufschäumen zu den Karotten servieren. Dann ist Timing besonders wichtig: Schaum erst kurz vor Ende der Garzeit der Karotten frisch aufschlagen (d.h. zubereiten).
Mrkve podáváme v pečicím papíru, posypané lískooříškovými vločkami. Lískooříškovou pěnu podáváme zvlášť v malých miskách.
Getränketipp: mittelkräftiger Weißburgunder