Dýňový cordon bleu s prosciuttem a ricottou
- Meat
- main-course
Elegantně tvarované z tenkých plátků dýně, plněné po italsku.
Příprava
- Doba přípravy : 45 min
- 4 Porcí
Dýni oloupáme, odstraníme semínka a nakrájíme na 16 plátků o tloušťce 2-3 mm pomocí kráječe. Plátky z obou stran lehce osolíme a necháme 15 minut odležet. Důkladně je otřeme čistou kuchyňskou utěrkou nebo kuchyňským papírem.
Zabalíme 1 plátek šunky do ½ lžíce ricotty a 2 lístků bazalky a vytvoříme balíček. Okořeníme 2 plátky dýně pepřem. Zabalíme s ními naplněný balíček šunky a uzavřeme tak, aby ricotta nikde nevyčnívala.
Vejce rozšleháme vidličkou. Plněné dýňové řízky obalíme v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance a lehce přitlačíme.
Na pánvi rozehřejeme olej a přepuštěné máslo na přibližně 170 °C. Smažíme obalené cordon bleu 2 minuty z každé strany dozlatova a nakonec sušíme na kuchyňském papíře.
Petrželku natrháme a osmažíme ji na rozpáleném tuku. Při přidávání petrželky musíme být opatrní, hodně se rozstřikuje. Nejlepší je přikrýt pánvi pokličkou. Scedíme a lehce osolíme. Cordon bleu ozdobíme petrželkou a můžeme podávat.
Tipp: Dazu passen Zitronenmayonnaise und ein steirischer Welschriesling.