Filet ze pstruha s houbami
- Fish
- main-course
Tajemství tohoto receptu: lesní houby a čerstvé bylinky. Tento recept pro labužníky je snadný a rychlý.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 4 Porcí
Rybí filety omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Potřeme je citronovou šťávou a dáme stranou.
Bylinkové máslo připravíme tak, že bylinky nasekáme najemno a smícháme s máslem. Dochutíme solí, pepřem, sardelovou pastou a trochou citronové šťávy. Poté máslo necháme vychladit na chladném místě.
Předehřejeme troubu na horní ohřev.
Houby očistíme a nakrájíme. Jarní cibulku nakrájíme nadrobno a lehce ji osmahneme na rozpáleném másle nebo oleji. Přidáme houby, okořeníme pepřem a pomalu smažíme pomalu na střední teplotě, dokud se nerozvaří.
Mezitím na pánvi rozehřejeme trochu oleje a másla. Filety ze pstruha obalíme z jedné strany v mouce (filety s kůží na této straně obalíme v mouce a krátce, ale prudce je osmažíme moučnou stranou dolů). Otočíme a krátce osmažíme (aby se ryba příliš nevysušila).
Filety vložíme do vymaštěného pekáče křupavou, moukou potřenou stranou nahoru a potřeme je bylinkovým máslem. Gratinujeme na prudkém horním ohřevu, dokud bylinkové máslo nezpění.
Uvařené houby osolíme a podle chuti posypeme nasekanou petrželkou. Naaranžujeme na nahřáté talíře. Navrch položíme gratinované filety ze pstruha a podáváme.
Tipp: Dazu passen in Butter geschwenkte Heurige (junge Erdäpfel) oder Spätzle sowie Salat.
Přísady
Pstruh jezerní je skutečně světoběžník. Překračuje hranice států a cítí se jako doma všude, kde jsou hluboká jezera bohatá na kyslík: v severním Rusku, Skandinávii, Pobaltí a na Islandu. A samozřejmě v rakouských jezerech. Býval hlavní rybou v místních jezerech Weissensee nebo Millstätter See. A rakouská kuchyně ho miluje.