Čerstvý jarní Tafelspitz salát
- Meat
- Classics
- main-course
Sotva lze chutněji ukázat, jak pevně je rakouská kuchyně zakotvena v srdci Evropy, než na jednom z nejtypičtějších vídeňských jídel: Tafelspitzu. Dobré hovězí maso, několik druhů zeleniny, aromatické koření a dostatek vody na vaření - to jsou nezbytné ingredience.
Příprava
- Doba přípravy : 120 min
- 4 Porcí
(Nach einem Rezept von Marcus G. Lindner)
Hovězí kýtu a hovězí kosti opláchneme. Ještě teplé přivedeme k varu v hrnci s 2-3 litry vody a slijeme pěnu.
Na řezné straně cibule osmahneme cibuli, přidáme ji k masu a připravíme zeleninu. V polovině doby vaření (přibližně 1,5 hodiny) přidáme zrnka pepře, bobule jalovce a bobkový list.
Uvařené hovězí maso vyjmeme z polévky. Je hotové, když maso lehce sklouzne z vidličky.
Polévku přecedíme přes plátno. Dochutíme solí. Uvařené hovězí maso necháme v polévce vychladnout.
Vývar můžeme použít na polévku podle vlastního výběru (např. polévku s krupicovými knedlíčky).
Vychladlé vařené hovězí maso nakrájíme na tenké plátky proti vláknu.
Fazole blanšírujeme. Smícháme je v míse s plátky sušených rajčat a dalšími ingrediencemi:
- Nastrouháme ředkvičky a nakrájíme je na proužky.
- Nakládané okurky nakrájíme na plátky.
- Rozlámeme srdíčka salátu
- Nakrájíme ředkvičky na plátky
- Vařená vejce nakrájíme na plátky
- Pažitku a libeček nakrájíme nadrobno vše přidáme do salátu.
Für die Marinade
Na marinádu smícháme hořčici s ½ dl octa a 1 dl dýňového oleje (vyšleháme metličkou). Přidáme ½ dl vody v odměřených dávkách. Přidáme namočená hořčičná semínka, sůl, pepř a cukr.
Sardelové filety nakrájíme nadrobno a přidáme spolu s brusinkami. Marinádu přidáme do salátu a promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Navrstvíme mezi ně plátky vařeného hovězího masa a naaranžujeme je do vícelistého uspořádání. Nastrouháme čerstvý křen a posypeme jím povrch.