Kaštanové noky s kapustovými klíčky a granátovým jablkem
- Vegetarian
- main-course
Tyto noky lze podávat i jako výjimečné hlavní jídlo ve sváteční i běžné dny.
Příprava
- Doba přípravy : 50 min
- 4 Porcí
Brambory důkladně omyjeme a neoloupané uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme je a necháme zcela vychladnout. (Nejlepší je uvařit je den předem).
Den předem rozmrazíme kaštanové pyré přikryté v misce v lednici.
Kapustu očistíme, rozkrojíme na poloviny a vaříme ve vroucí osolené vodě asi 4-5 minut doměkka. Poté je propláchneme ve studené vodě a necháme okapat. Odstraníme semínka granátového jablka.
Tipp: Man kann die Kohlsprossen auch Blatt für Blatt abzupfen, dann müssen sie nur 1 – 2 Minuten kochen.
Um die Granatapfelkerne auszulösen, Granatapfel rund um den Blütenansatz flach einschneiden, Deckel abheben. Wie bei einer Orange längs fünf- bis sechsmal an den Stellen einritzen, an denen innen die weißen Häutchen verlaufen. Granatapfel mit den Daumen auseinanderbrechen. Kerne auslösen, alle Häutchen und Schalenteile entfernen.
Odvážíme 450 g uvařených, vychladlých brambor, prolisujeme je lisem nebo propasírujeme přes síto pomocí karty na těsto. Přidáme kaštanové pyré, žloutky a mouku a vypracujeme hladké těsto. Ochutíme solí a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a ihned zpracujeme Těsto na noky nejprve na pomoučené pracovní ploše rozválíme na asi 2 cm silné klobásky, z nichž odkrajujeme asi 2 cm dlouhé kousky a tvarujeme kuličky. Vyválíme je na vidličce nebo na prkénku na noky, aby se vytvořil charakteristický vzor.
Gnocchi vaříme v mírně vroucí osolené vodě přibližně 4 minuty. Vyjmeme je sítovou naběračkou, necháme okapat a osmažíme na rozpáleném ořechovém oleji ve velké pánvi. Přidáme kapustové klíčky a snítky tymiánu a promícháme s máslem. Nakonec je osolíme a podáváme na nahřátých talířích posypané semínky granátového jablka.
Getränktipp: Pinot Noir