Koblihy
- Classics
- Vegetarian
- Sweet
- dessert
Koblihy plněné meruňkovou marmeládou a sypané moučkovým cukrem jsou klasikou rakouského masopustného období.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 16 Stück
Na základní těsto
Smícháme droždí, mléko a 100 g mouky a vypracujeme vláčné těsto. Vytvarujeme z něj kouli a zabalíme ji do fólie. Těsto pak necháme 1 - 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě.
V míse smícháme 3 žloutky, celé vejce, cukr, rum, vanilkový lusk a citronovou kůru. Tuto směs a zbývající mouku přidáme do předpracovaného těsta. Promícháme a postupně přidáme máslo a sůl. Pokračujeme v hnětení, dokud není těsto pěkně hladké.
Těsto rozdělíme na porce po 50 g, vytvarujeme z nich kuličky a položíme je na pomoučené prkénko. Přikryjeme je pomoučenou utěrkou a necháme přibližně 1 - 2 hodiny kynout. Kuličky by se měly ve velikosti téměř zdvojnásobit.
Na pánvi s vysokými okraji rozehřejeme olej a koblihy smažíme z každé strany tři minuty dozlatova. Necháme vychladnout na mřížce, naplníme meruňkovým džemem a posypeme moučkovým cukrem.
Přísady
Pověsti o původu koblihy
Někteří tvrdí, že jméno pochází ze starého německého "krafo" (palačinka), jiní se domnívají, že pochází od rakouské cukrářky Cäcilie Krapfa, která u příležitosti Vídeňského kongresu v roce 1815 tyto kulaté kynuté kuličky vynalezla. Byly tak úspěšné, že se v rakouském hlavním městě toho roku spotřebovalo více než deset milionů koblih.
Jeden dezert, mnoho jmen
Zatímco v Rakousku se vám při slově "Krapfen" okamžitě sbíhají sliny, v Berlíně musíte říct "Pfannkuchen", abyste dosáhli stejného efektu. Směrem k Rýnu se říká "Kreppel", zatímco ve zbytku Německa stačí pro zlaté pečivo vyslovit "Berliner". Příliš mnoho verzí? Nezapomeňme: pokud chceme ochutnat nejtypičtější rakouský masopustní dezert, musíme si objednat "Krapfen". Mimochodem: toto pečivo není k dostání jen v době karnevalu, ale po celý rok.
Proč zrovna v době masopustu?
Z kulturního hlediska jsou "Krapfen" pokrmy z kynutého těsta, které se smaží v oleji. Po rakousku i v tuku. A právě tuk a vejce se nesměly jíst v období půstu, který následoval po masopustním období. Proto se před Popeleční středou, oficiálním začátkem půstu, pekly z těchto surovin lahodné koblihy, které potěšily všechny mlsné jazýčky.
Afrodiziakum?
Říká se, že předky masopustní koblihy byli Římané. Zdá se, že kobliha, které se tehdy říkalo "globuli", byla potřená medem a mákem a patřila k nejchutnějším pokrmům při jarních bakchanáliích - díky svému afrodiziakálnímu charakteru.
Kobliha je věčná (alespoň kolem roku 1900)
Je sdílení koblihy synonymem slibu manželství? Zdá se, že to bylo někdy na začátku 20. století: Ve Vídni dal muž najevo svou lásku tím, že pozval svou milou na společnou koblihu. Sdílení koblih během obřadu symbolizovalo oficiální zasnoubení obou milenců. Jak bychom mohli odmítnout tak lahodné pozvání?