Koláč s rybízovou pěnou

Předehřejeme troubu na 180 °C (200 °C horní/spodní ohřev). Máslo, moučkový cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl vyšleháme do pěny. Oddělíme vejce. Žloutky postupně vmícháme do máslové směsi. Bílky a krystalový cukr šleháme, dokud nebudou krémové a pevné. Třetinu bílkové směsi vmícháme do máslové směsi a přisypeme prosátou mouku. Opatrně vmícháme zbývající ušlehané bílky. Směs nalijeme do máslem vymazané formy (obdélníkové, 30 x 15 cm). Pečeme v předehřáté troubě přibližně 35 minut. Vyjměteme a necháme 1 hodinu vychladnout.

Vanilkový pudink připravíme tak, že vanilkový lusk promasírujeme, rozkrojíme podélně napůl a vyškrábneme semínka. Dvě třetiny mléka přivedeme k varu spolu s krystalovým cukrem, solí, vanilkovou dužinou a vanilkovým luskem. Zbytek mléka smícháme se škrobem dohladka a metličkou vmícháme do vroucího mléka. Vaříme 1 minutu, stáhneme z ohně a ochutíme Amarettem. Vyjmeme vanilkový lusk a necháme pudink krátce vychladnout, dokud nebude hotová pěna.

Rybíz odstraníme ze stopek.

Pro přípravu pěny šleháme bílky s cukrem a solí v kuchyňském robotu přibližně 2-3 minuty. Postupně přidáváme po lžících moučkový cukr. Šleháme, dokud není směs pěkně lesklá.

Upečený koláč potřeme krémem. Na krém rozetřeme čtvrtinu připravené pěny, posypeme rybízem a pokryjeme zbývajícím sněhem do vlnovky. Hojně posypeme moučkovým cukrem a pečeme přibližně 5-8 minut při 250 °C na horní ohřev (ventilátor není vhodný) na prostřední polici předehřáté trouby. Pěna by měla být pěkně propečená.