Korutanské tvarohové nudle
- Classics
- Vegetarian
- main-course
Tajemství originálních korutanských těstovin Kasnudeln spočívá v těstě: jemná korutanská máta. Podle tohoto receptu chutnají těstoviny Kasnudel jako originál z Korutan.
Příprava
- Doba přípravy : 80 min
- 4 Porcí
Nejprve na těsto nasypeme na pracovní plochu mouku, uděláme do ní důlek a rozklepneme do něj vejce. Lehce osolíme a vmícháme trochu oleje a tolik vody, aby vzniklo hladké a poddajné těsto. Vytvarujeme z něj kouli, přikryjeme ji fólií a necháme 30-45 minut odpočívat.
Mezitím uvaříme brambory doměkka, necháme je krátce vychladnout a prolisujeme je přes lis na brambory nebo přes síto. Na másle osmahneme cibuli, přidáme bylinky, osolíme a odstavíme z ohně. Všechny ingredience smícháme dohromady a vypracujeme hladkou náplň. V případě potřeby ji zjemníme zakysanou smetanou.
Těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše na tloušťku nože. Pomocí obrácené skleničky nebo kulatého vykrajovátka vykrajujeme disky o průměru asi 10 cm. Ze směsi na náplň vytvarujeme malé kuličky a položíme na ně nebo lžičkou rozetřeme trochu náplně. Okraje těsta potřeme rozšlehaným bílkem, těsto přeložíme k sobě a pevně přitiskneme. Stisknutím mezi prsty vytvoříme rýhu („žlábek“) a položíme na pomoučený vál.
Ve velké pánvi přivedeme k varu velké množství osolené vody. Přidáme těstoviny a necháme je vařit 10 až 12 minut (podle velikosti). Opatrně je vyjmeme a naaranžujeme na nahřáté talíře. Přelijeme je hnědou máslovou pěnou a podávejte.
Tipp: Dazu serviert man erfrischenden grünen Salat.
Přísady
Příklad tvarohových nudlí Kasnudel ukazuje, jak neostré jsou hranice mezi současným Rakouskem a jeho jižními sousedy, pokud jde o požitek z jídla. Zejména v jižních Korutanech se těstoviny místo rozpuštěného másla často polévají rozpuštěnou „Sasakou“. Toto slovo pochází ze slovinštiny a neznamená nic jiného než mletá slanina. Tato úžasně pikantní pomazánka hraje důležitou roli také ve štýrské kuchyni - což znamená, že pestrá kulinářská tradice v bývalých zemích podunajské monarchie je dodnes velmi živá.