Letní zeleninová terina s bazalkovým pestem a hořčičnou zm
- Vegetarian
- starter
Vyžaduje hodně zeleniny, působí velkým dojmem a je vhodná pro mnoho hostů.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 8 Porcí
Für die Terrine
Cukety, lilky a žampiony očistíme, nakrájíme podélně na plátky silné 5 mm, lehce osolíme a necháme asi 2 hodiny stát ve vodě. Mezitím natrháme tymián.
Zeleninu a houby osušíme a smažíme na olivovém oleji s tymiánem 1 minutu z každé strany do světle hněda. Poté vše necháme vychladnout a dochutíme solí a pepřem.
Zeleninu a houby střídavě vrstvíme do misky vyložené fólií. Horní vrstva by měla mírně vyčnívat nad plech. Ke konce vše přeložíme fólii a přitlačíme. Tác nebo prkénko zatěžíme hrncem naplněným trochou vody a dáme na 6 hodin do ledničky.
Tipp: 100 ml Gemüsesaft oder -fond erhitzen, 3 Blatt in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Jede Schicht dünn mit dem Gelee einpinseln, dann hält die Terrine auch ohne Beschweren.
Für das Senfeis
Na zmrzlinu smícháme všechny ingredience metličkou do hladka a zmrazíme ve zmrzlinovači.
Für das Basilikumpesto
Pro přípravu pesta krátce opláchneme špenát a bazalku ve studené vodě a dobře je osušíme. Bazalku oloupáme, nasetrháme na malé kousky nebo nahrubo nakrájíme a spolu s nahrubo naskrájením špenátem rozmixujeme dohladka. Za stálého mixování pomalu přidáváme olivový olej.
Nastrouháme sýr. Přidáme mandle a sýr a vše rozmixujeme na krémové pyré. Dochutíme solí. Rychle nalijeme do s horkou vodou vypláchnuté sklenice a zakápneme trochou oleje.
Tipp: Pesto im Kühlschrank lagern. Hält mit Öl bedeckt 2 Monate. Vor der Verwendung Öl immer wieder entfernen (und für Salatdressings verwenden), damit das Pesto nicht zu stark verdünnt wird.
Vyklopíme terinu z formy, odstraňíme fólii a nakrájíme na plátky. Terinu podáváme s rukolou, natrhanými lístky bazalky, přibližně 1 lžící bazalkového pesta na osobu a hořčičnou zmrzlinou.
Getränketipp: Prosecco
Tipp: Rohschinken und Grissini passen gut dazu.