Linecký dort - Linzer Torte
- Classics
- Sweet
- dessert
Zvláštnost lineckého dortu spočívá v takzvané „linecké hmotě“ neboli "Linzer Masse", která vznikla podle celosvětově nejstaršího dochovaného receptu na dort. Díky tomuto receptu chutná linecký dort jako originál.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 8 Porcí
Zubereitung
Mouku vysypáme na vál. Máslo nakrájíme na malé kousky a prsty ho rozmělneme v mouce. Přidáme moučkový cukr, oříšky, strouhanku, vejce a žloutek. Ochutíme větším množstvím skořice, špetkou hřebíčku, trochou soli a citronovou kúrou nebo šťávou. Rychle zpracujeme hladké hutné těsto, uděláme z něj kouli, přikryjeme fólií a necháme asi 30 minut v chladu odpočinout.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Menší dortovou formu vymažeme máslem. Větší část těsta (o něco víc než polovinu) dáme do formy a hřbety prstů vytlačíme těsto po celém dnu formy. Ze zbývajícího těsta vytvarujeme větší množství tenkých válečků a jeden silnější váleček. Plochu těsta můžeme dle libosti pokrýt oplatkami. Potřeme dohladka rozmíchanou marmeládou, okraj o šířce asi 1 centimetr necháme nepomazaný. Ze silnějšího válečku těsta vytvoříme okraj a lehce ho přimáčkneme. Z tenkých válečků vytvoříme na povrchu koláče mřížku. Podle chuti posypeme plátky mandlí.
Poté těsto potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě 50–60 minut. Po vyndání z trouby ho necháme zchladnout, přikryjeme fólií a necháme dort nejlépe do druhého dne stát, aby zvláčněl.
Přísady
Kdo se vydá na objevnou cestu mapující skutečný vznik lineckého dortu, záhy se ocitne mezi Egyptem, Veronou a městem Milwaukee v americkém státě Wisconsinu. Alespoň v myšlenkách.
Celosvětově nejstarší dochovaný recept na dort sepsala totiž jistá hraběnka z Verony. Dnes se tento návod nachází v klášterní knihovně v Admontu a velkou popularitu zažil kolem poloviny 19. století až v Americe. Ovšem kdyby cukrář Johann Konrad Vogel, který se do Lince přistěhoval v roce 1822, nepřipravil z takzvané „linecké hmoty“ – kterou ostatně v nepříliš odlišné podobě znali už staří Egypťané – dort ve velkém stylu, nikdy by sladká legenda nezískala význam, jaký má dnes: nebyla by kulinárním symbolem hornorakouského hlavního města.