Panonská rybí polévka
- Fish
- soup
Podle tohoto receptu chutná panonská rybí polévka jako originál od Neziderského jezera v Burgenlandu.
Příprava
- Doba přípravy : 30 min
- 6 Porcí
Nejprve rybí filety opatrně zbavíme kostí a nakrájíme je na kousky. Papriky a - pro pikantnější rybí polévku - feferonky zbavíme pecek a nakrájíme je na proužky, cibuli nadrobno a špek na malé kostičky.
V hrnci rozehřejeme přepuštěné máslo nebo olej a krátce na něm osmahneme cibuli a špek. Přidáme papriku a proužky feferonek, prolisujeme česnek a necháme vše dusit na mírném ohni přibližně 15-20 minut. Několikrát promícháme a přidáme vždy 1 - 2 lžíce rybího vývaru nebo zeleninové polévky.
Tipp: Eine völlig andere Geschmacksrichtung erhält die pannonische Fischsuppe, wenn man statt Paprika etwas Wurzelwerk in sehr feine Streifen schneidet und die Suppe damit zubereitet. Dazu passt als zusätzliches Aroma eingeweichter burgenländischer Safran ganz hervorragend.
Nyní směs posypeme mletou paprikou, vmícháme rajčatový protlak a vložíme nakrájené rybí filety. Vše jemně promícháme a zalijeme zbytkem horkého rybího vývaru a kousky ryby vaříme jen několik minut, dokud nejsou těsně pod bodem varu.
Vyndáme kousky ryby a naservírujeme je na předehřáté talíře či šálky. Rybí polévku ochutíme solí a pepřem. Pokud máme k dispozici kapří mlíčí, tak ho nyní vmícháme a krátce povaříme. Následně znovu dochutíme a hotovou polévku nalijeme na kousky ryb. Každou polévku ozdobíme malým kopečkem zakysané smetany nebo smetany a ihned podáváme.