Polenta s čerstvou kukuřicí a smaženým candátem

Z kukuřičných klasů odstraníme listy, špičky a provázky a odřízneme zrna těsně u klasu.

Cibuli oloupáme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na pánvi s máslem. Přidáme kukuřiční zrna a krátce osmahneme s cibuli, k tomu dodáme mléko a zeleninový vývar a vaříme 2 minuty. Krátce rozmixujeme ručním mixérem. Přidáme polentovou krupici a snítku tymiánu a za stálého míchání vaříme na mírném ohni 2-3 minuty. Odstavíme pánev z ohně, přikryjeme ji a necháme 15 minut louhovat.

Candáta osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a položíme rybu na stranu s kůži. Smažíme na středním ohni přibližně 5 minut na straně s kůží, dokud není křupavá, přidáme snítky tymiánu a máslo. Obratíme rybu na masitou stranu. Vypneme plotýnku a rybu několikrát polijeme tymiánovým máslem s pánve (přibližně 10-15 sekund).

Zatímco se ryba smaží, ohřejeme šafránovou omáčku. Polentu osolíme a ochutíme chilli a vmícháme do ní cottage sýr.

Než podáváme polentu, na ni položíme rybu a přelijeme ji omáčkou.