Polévka s krupicovými knedlíčky
- Classics
- soup
Tajemstvím tohoto receptu je hrubá krupice a máslo o pokojové teplotě. Tak se povedou krupicové knedlíky snadno a rychle.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 4 Porcí
Máslo necháme ho dosáhnout pokojové teploty a teprve poté ho v míse vyšleháme do pěny. Dochutíme solí a malou, jemnou špetkou muškátového oříšku.
Za stálého míchání přidáme vejce. Přisypte krupici, promíchejte a uhlaďte povrch. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 15-20 minut odpočívat.
Pomocí 2 polévkových lžic občas namočených v horké vodě vykrajujeme nebo tvarujeme z těsta knedlíčky. V případě potřeby je položíme na lehce naolejované prkénko nebo talíř a necháme znovu krátce stát (knedlíky tak ještě krásněji vykynou).
Ve velkém hrnci přivedeme k varu velké množství osolené vody. Přidáme knedlíky, jednou je přivedeme k varu a pak je těsně pod bodem varu necháme ve vodě jěště 10-15 minut (nevaříme!). Knedlíky čas od času opatrně obratíme.
Krupicové knedlíčky opatrně vyjmeme a podáváme rychle posypané petrželkou nebo pažitkou v připravené horké polévce.
Krupicové knedlíčky lze také vařit v hovězí polévce, ale polévka pak může být trochu zakalená. Také by se uvařené knedlíčky neměly v polévce nechávat příliš dlouho, jinak polévku jednoduše „nasáknou“ a rozmočí se.
Přísady
To, co pro seriózní lingvisty ještě není zcela prokázáno, je pro místní italofilní gurmány na talíři zcela zřejmé: podobnost - nejen jazyková - mezi rakouskými knedlíky a italskými gnocchi (vyslovováno: njoki). Tu a tam jsou tato malá těstová sousta často okořeněna. Jediné, co v italských polévkových mísách nenajdete, jsou „krupicové noky“, ale o to častěji na ně narazíte v rakouském polévkovém kosmu.