Tvarohové noky s medvědím česnekem a kedlubnami
- Vegetarian
- starter
Takto se na jaře představuje rakouská kuchyně: v tradiční podobě, s osvěžující lehkou chutí a libou vůní.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 4 Porcí
Na těsto hrnkových noků první nakrájíme toasty bez kůrky na kostičky.
Máslo a žloutky vyšleháme ručním mixérem do pěny. Vmícháme tvaroh, nastrouhanou citronovou kůru a kostičky toastů, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a necháme 30 minut odstát.
Zatímco se směs na noky namáčí, oloupáme kedlubny a nakrájíme je na 2-3 mm široké proužky. Šalotku oloupáme a nakrájíme na jemné kostičky.
Šalotky krátce osmahneme v másle na pánvi. Přidáme mouku a orestujeme. Zahustíme syrovátkou a 1-2 minuty povaříme.
Přidáme kedlubny, nastrouhanou kůru a šťávu z citronu nebo limetky a dolijeme smetanou. Dochutíme solí a chilli a kedlubny 2-3 minuty podusíme, dokud nezměknou.
Pomocí 2 vlhkých polévkových lžic vytvarujeme z tvarohové směsi noky a vaříme je v osolené vodě doměkka asi 10 minut. Vyjmeme je a necháme okapat.
Bylinky otrháme a nakrájíme nadrobno. Divoký česnek nakrájíme na 3-4 cm široké proužky. Bylinky a divoký česnek vmícháme do kedluben spolu s jogurtem.
Podáváme kedlubny, navrch položíme noky a vše posypeme čerstvě nastrouhanou kůrou ze zbývajícího citronu.
Getränketipp: Lapsang Souchong (geräucherter Tee)
Tipp: Dazu passt Erdnuss-Brösel-Butter: 3 EL Semmelbrösel in 4 EL aufgeschäumter Butter leicht goldbraun rösten. 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse fein hacken und kurz mitrösten. Mit Salz abschmecken.