Uzený pstruh s červenou řepou, lesními plody a křenem
- Fish
- main-course
Každý, kdo někdy ochutnal teplou a šťavnatou rybu přímo z udírny, zná její rozmanitou chuť. Všichni ostatní po prvním ochutnání.
Příprava
- Doba přípravy : 50 min
- 4 Porcí
Vorbereitung
Než rozpalíme gril na dřevěné uhlí, namočíme dřevěné prkénko na 2 hodiny do vlažné vody.
Tipp: Holzbretter bekommt man als „Planken“ in Sägewerken oder beim Tischler. Auf eine glatte Oberfläche (wegen Schiefern) achten.
Červenou řepu důkladně omyjeme nebo oloupáme a podle velikosti ji rozkrojíme na poloviny nebo necháme vcelku. Smažíme na velké pánvi s olivovým olejem. Poté řepu zalijeme šťávou z červené řepy a octem a vložíme do předehřáté trouby a 20 minut ji poduste při teplotě 150 °C (horní/spodní ohřev 170 °C). Několikrát podlijeme vzniklou šťávou z dušení a obratíme. Ke kontrole propečení použijeme jehlu na roládu nebo párátko, které by mělo snadno vklouznout dovnitř.
Lesní plody slijeme a přidáme k červené řepě. Vše vaříme dalších 5 minut a dochutíme trochou soli.
Pinzetou odstraníme z filetů pstruha kosti. Masovou stranu osolíme a okořeníme koriandrem. Potřeme prkénko olivovým olejem a položíme na něj filety kůží dolů. Prkénko s rybou položíme přímo na žhavé uhlíky a přibližně 5 minut udíme se zavřeným víkem. Vyjmeme pomocí grilovacích kleští a necháme rybu 5 minut stát volně přikrytou pečicím papírem nebo alobalem.
Variante: Saibling oder Reinanken eignen sich ebenfalls sehr gut zum Räuchern (kleinere Reinankenfilets à ca. 100 g brauchen nur 3 – 4 Minuten).
Lžící rozdělíme filety na 4 kusy. Podáváme s červenou řepou posypanou nastrouhaným křenem.
Getränketipp: Orange Wine (Sauvignon blanc)
Tipp: Die geräucherten Forellenfilets halten im Kühlschrank ca. 5 Tage. Am besten schmeckt das Gericht, wenn sowohl der Fisch als auch die Rüben noch lauwarm sind, man kann aber auch alles kalt essen.