Vepřové maso po štýrku - Wurzelfleisch
- Meat
- main-course
Štýrská kuchyně je rozmanitá, od vydatné až po vynikající. Nejznámějšími regionálními specialitami jsou Sterz, Verhackertes (pomazánka z nadrobno nakrájené slaniny), různé recepty z dýní a "štýrské Wurzelfleisch". A nedá se ani zapomenout na slavný štýrský dýňový olej který je díky své oříškové chuti vhodný zejména do salátů.
Příprava
- Doba přípravy : 120 min
- 4 Porcí
Zeleninu očistíme a omyjeme. Nakrájíme dvě mrkve, polovinu celeru a polovinu pórku. Přibližně 2 litry vody přivedeme k varu. Maso omyjeme. Přidáme k zelenině s kořením, česnekem a bylinkami, přikryjeme a vaříme 1,5 hodiny.
Brambory oloupáme, omyjeme a rozčtvrtíme. Vaříme je v osolené vodě přibližně 20 minut. Přecedíme asi 1 litr masového vývaru, přivedeme k varu a zredukujeme na polovinu.
Oloupáme a najemno nastrouháme křen a jablko. Smícháme s citronovou šťávou. Dochutíme solí, pepřem a cukrem.
Zbývající zeleninu nakrájíme nadrobno, přikryjeme a vaříme v masovém vývaru 5-7 minut.
Brambory slijeme a krátce je osmahneme na přepuštěném másle. Osolíme a okmínujeme. Maso nakrájíme na tenké plátky. Podáváme s proužky zeleniny a vývarem.
Tipp: Dazu Kümmel-Kartoffeln und Apfelkren servieren.