Císařský trhanec - Kaiserschmarren
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Podle tohoto receptu připravíme Kaiserschmarren snadno a rychle. Tajemství pro labužníky: Kaiserschmarren posypeme krystalovým cukrem a necháme v troubě zkaramelizovat.
Příprava
- Doba přípravy : 45 min
- 4 Porcí
Rozinky dáme do mísy, smícháme s rumem a necháme asi 15 minut odstát. Oddělíme vejce a žloutky dáme do mísy. Přilijeme mléko, ochutíme trochou nastrouhané citronové kůry a vanilkovým cukrem a přidáme mouku. Vše vymícháme do hladkého těsta.
Bílky vyšleháme s krystalovým cukrem a špetkou soli do tuha a vmícháme do směsi. Poté předehřejeme troubu na 180 °C.
Máslo rozpustíme ve velké nebo dvou malých (nepřilnavých) žáruvzdorných pánvích. Vlijeme směs a po 1-2 minutách posypeme okapanými rozinkamy. Pečeme, dokud není spodní strana světle hnědá, otočíme stěrkou a pečeme v předehřáté troubě 6-8 minut dozlatova.
Upečené těsto natrháme na malé kousky. Rozetřeme na ně vločky másla, posypeme je trochou krystalového cukru a necháme zkaramelizovat v troubě na prudkém ohni. Vyjmeme (pozor, rukojeti pánve jsou horké!) a naaranžujeme na talíře. Posypeme moučkovým cukrem a skořicí.
Tipp: Dazu serviert man Zwetschkenröster, Beerenragout oder Kompott. Der Kaiserschmarren kann auch auf dem Herd gebacken und zum Schluss bei geschlossenem Deckel karamellisiert werden.
Přísady
Rakousko-uherská monarchie sice spojovala mnoho národů pod svou dvouhlavou orlicí, ale co se týče jídla, císař František Josef byl velmi přízemní a orientovaný na regiony. Vedle vařeného hovězího masa, nebo spíše po něm, dával přednost jednoduchému pokrmu z vajec, mouky, mléka a trochy cukru, například nadýchanému císařskému trhancyi - Kaiserschmarren. Zda šlo skutečně o výsledek nepovedené, roztrhané omelety, nebo o slanou svačinu, kterou podávali mlékaři, se už asi nikdy nepodaří objasnit. Ani nemusí. Hlavní je, že se nám recept předal.