Křížalový chléb - Kletzenbrot
- Classics
- Vegetarian
- Sweet
- dessert
Kletzen jsou sušené hrušky neboli Mostbirnen, které se tradičně sušily v „Dörrhäusl“ a v podobě tohoto chleba jsou součástí adventu v regionu Mostviertel v Dolním Rakousku.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 1 Porcí
Am Vorabend für den Vorteig
Všechny ingredience na základní těsto smícháme tak, aby vzniklo homogenní směs, přikryjeme a necháme přes noc stát na teplém místě (zvolíme dostatečně velkou mísu, protože těsto zdvojnásobí svůj objem).
Für die Früchtemischung
Sušené ovoce nakrájíme na malé kousky a smícháme s medem, rumem a teplou vodou. Přikryjeme a necháme přes noc louhovat.
Am Backtag
Droždí rozpustíme ve přibližně 100 ml vlažné vody.
Smícháme mouku, sůl, kvásek a směs droždí a vody, aby vzniklo homogenní těsto. Následně zapracujeme zbývající přísady.
Těsto přikryjeme a necháme přibližně 1 hodinu odpočívat. Poté ho poprašte moukou a na pomoučené pracovní ploše z něj vytvarujte cop neboli Striezel.
Nyní těsto vložíme do bochníkové formy vyložené pečicím papírem nebo do košíku na kynutí a necháme kynout 3-6 hodin (v závislosti na teplotě), dokud těsto na povrchu nepopraská. Mezitím předehřejeme horkovzdušnou troubu na 180 °C a poté můžeme těsto péct přibližně 60 minut.