Štýrský salát se smaženým kuřecím masem
- Classics
- Meat
- main-course
Tajemství úspěchu tohoto receptu se jmenuje: sulmtalská drůbež. Díky tomuto receptu bude vámi připravený salát se smažením kuřecím masem chutnat stejně jako originál ze Štýrska.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 4 Porcí
Připravíme si maso z kuřecích stehen – ostrým nožem odkrojíme maso od kosti a stáhneme z něj kůži. Prsní nebo stehenní řízky nakrájíme na malé kousky o velikosti jednoho sousta. Důkladně nasolíme a necháme asi 1 hodinu v klidu rozležet. (Při nedostatku času můžeme marinování v soli vynechat.)
Mezitím si připravíme marinádu na salát. Ve vlažném vývaru rozmícháme hořčici a přimícháme ocet. Osolíme, opepříme, vmícháme dýňový olej a v případě potřeby ještě dochutíme. Ze salátu odkrojíme poničené listy a opláchneme. Necháme okapat a pak je vymačkáme dosucha.
Vejce krátce rozšleháme v talíři nebo misce. Na další talíře si připravíme mouku a strouhanku. Kousky kuřecího masa obalíme v mouce, následně ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
V pánvi rozehřejeme dostatečné množství másla nebo rostlinného oleje. Obalené kousky masa vložíme do rozpáleného tuku a podle velikosti osmažíme z každé strany dozlatova, asi 3–7 minut. Vyjmeme a necháme okapat na papírové kuchyňské utěrce.
Mezitím smícháme okapaný salát s připravenou marinádou a rozdělíme ho na střed velkých talířů. Křupavé kousky kuřecího masa položíme na připravený salát (nebo ještě lépe jím salát obložíme) až těsně před podáváním. Podle chuti ozdobíme koktejlovými rajčátky nakrájenými na půlky.
Tipp: Dazu reicht man knuspriges Gebäck oder Kürbiskernbrot.
Přísady
Štýrská pečená kuřata jsou známá hlavně díky "sulmtalské drůbeži". Od 17. století se tento termín vztahuje na slepice a kohouty z oblasti údolí řeky Sulm, které byly oblíbené na evropských knížecích dvorech. V dobách monarchie se tato drůbež vyvážela na trhy až do Terstu a Marburku.