Švestkový koláč s máslovou drobenkou

Hodinu před přípravou těsta vyjmeme všechny ingredience z lednice. Mléko ohřejeme na cca. 30 °C. Rozpustíme máslo. Vejce, žloutky, sůl, krystalový cukr, citronovou kůru, rozdrobené droždí a vlažné mléko smícháme a utřeme s rozpuštěným máslem. S moukou vypracujeme hladké těsto. Hněteme tak dlouho, dokud se těsto neodlepuje od stěn nádoby (nejlépe kuchyňským robotem nebo šlehačem s hnětacími háky).

Nádobu přikryjeme utěrkou a hodinu necháme těsto kynout, dokud se jeho objem nezdvojnásobí. Poté ho ještě jednou prohněteme a necháme odpočinout na dalších 10 minut.

Švestky odpeckujeme, podélně nakrojíme do poloviny a smícháme s mletou skořicí.

Lískooříškovou mouku nebo mleté mandle, mouku, cukr a sůl s máslem uhněteme prsty na drobenku.

Horkovzdušnou troubu si předehřejeme na 200 °C a plech vyložíme pečícím papírem. Těsto vyválíme na lehce pomoučeném válu do tloušťky zhruba 0,5 cm, položíme ho na plech a až po okraj pokryjeme švestkami.

K přímé konzumaci: Koláč posypeme máslovou drobenkou. Ztlumíme horkovzdušnou troubu na 160 °C. Koláč pečeme asi 35-40 minut. Necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.

Chceme-li aby drobenka zůstane déle křupavá: troubu ztlumíme na 160 °C a koláč pečeme bez drobenky 35 minut. Po 15 minutách pečení koláče rozprostřeme drobenku na druhý plech s pečícím papírem a posledních 20 minut pečeme společně s koláčem, dokud drobenka není zlatavě hnědá. Poté koláč a drobenku vyjmeme z trouby. Přivedeme k varu želé nebo marmeládu, horký koláč potřeme mašlovačkou a poté posypeme drobenkou.