Tyrolské špekové knedlíky
- Meat
- Classics
- main-course
- soup
S tímto receptem budou knedlíky chutnat jako tyrolský originál. Tipp: malé tyrolské knedlíčky se podávají s hovězí polévkou, větší s teplým kysaným zelím nebo salátem.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 10 střední knedlíky
Jarní cibulku nakrájíme nadrobno a uzené maso nebo klobásu na jemné kostičky. Rozehřejeme trochu másla nebo sádla a osmáhneme cibulku, až lehce zhnědne. Přidáme uzené maso a petrželku, vše krátce orestujeme a odstavíme ze šporáku.
Krutony na knedlíky vložíme do mísy. Rozšleháme mléko s vejci a dobře je osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Nalijeme na krutony, vmícháme směs klobásy a cibule a přidáme mouku. Promícháme na poměrně pevnou směs (v případě potřeby přidáme krutony nebo mouku), znovu okořeníme podle chuti, uhladíme a necháme asi 30 minut stát.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu velké množství osolené vody. Ze směsi vytvarujeme malé knedlíčky (do polévky) nebo středně velké knedlíčky podle toho, jak je chceme použít. Ruce si opakovaně navlhčíme studenou vodou, aby byly knedlíčky pěkně hladké.
Vložíme je do vroucí vody, jednou je přivedeme k varu a poté je vaříme na mírném ohni 8-20 minut v závislosti na jejich velikosti.
Vyjmeme je, necháme dobře okapat a podávame posypané ořechově hnědou máslovou pěnou a nasekanou petrželkou.
Tipp: Klein geformte Tiroler Knödel werden gerne in kräftiger, heißer Rindsuppe serviert, größere Exemplare kommen mit warmem Sauerkraut oder Salat auf den Tisch.
Přísady
Kulinářská historie vždy úspěšně překračovala politické hranice. Historie vzniku tyrolského knedlíku se v žádném případě neomezuje pouze na dnešní Tyrolsko. Vydatné knedlíky, které byly poprvé zaznamenány v tyrolské kuchařské knize v 16. století, měli všichni na jazyku již o 400 let dříve v dnešní Itálii. Dokládá to „freska s knedlíky“ v hradní kapli v Hocheppanu. Co jiného než šťavnaté tyrolské knedlíky mohly umělce inspirovat?