Vídeňský guláš
- Classics
- Meat
- main-course
S tímto receptem ožijí vaše vzpomínky na Vídeň. Vychutnejte si guláš, který si s oblibou dávají nejen Vídeňané. Tajemství receptu? Se smaženým volským okem, párečky a nakládanými okurkami na ozdobu bude guláš pastvou pro oči i chuťové pohárky.
Příprava
- Doba přípravy : 300 min
- 4 Porcí
Z hovězího masa odstraníme šlachy, ne ale želatinové kližky (ty jsou pro guláš typické a dodávají šťávě chuť). Maso poté nakrájíme na kostičky a cibuli nahrubo.
Ve velkém hrnci si rozehřejeme tuk a na mírném plameni na něm za stálého míchání velmi pomalu orestujeme cibuli - čím déle restujeme, tím lepší bude z cibule šťáva.
Cibuli posypeme mletou paprikou, ochutíme trochou octa a vmícháme rajčatový protlak. Přidáme maso, krátce promícháme a dochutíme stroužky česneku, kmínem, solí, pepřem a špetkou majoránky. Poté zalijeme vodou a přikryjeme pokličkou. Vaříme přibližně 2-3 hodiny do měkka, v závislosti na kvalitě masa. Guláš občas promícháme a pokud omáčka příliš zhoustne, dolijeme ji vodou.
Jakmile je maso měkké, přidáme trochu vody a omáčku vaříme ještě 10 až 15 minut. Poté maso znovu ochutnáme.
Mezitím si uvaříme párky na mírném plameni, maximálně po dobu 10 minut a usmažíme si na másle volská oka. Nakládané okurky nakrájíme do tvaru vějíře.
Guláš podáváme na velkých talířích, na každý dáme horký párek a smažené volské oko. Ozdobíme vějířem z kyselé okurky. Dle chuti ještě přidáme proužky červené papriky.
Podáváme s křupavým, solí posypaným rohlíkem, houskou nebo vařenými brambory.
Přísady
Tento guláš vděčí za svůj název věčně hladovým kočím slavných vídeňských kočárů, proto se mu ve Vídni říká "Fiakergulasch". Avšak Vídeňský hovězí guláš by nebyl gulášem, kdyby neobsahoval spousty sladké mleté papriky, přivezené přímo ze sousedního Maďarska. Dokonce i legendární francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier si v 19. století nechal do Francie dovézt „svou“ papriku ze Szegedu.