Zvěřinové ragú
- Meat
- main-course
Každý milovník zvěřiny se už těší na tuto obzvláště rafinovanou verzi svého oblíbeného pokrmu na podzim.
Příprava
- Doba přípravy : 60 min
- 4 Porcí
Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na tuku se špetkou cukru dohněda.
Přidáme zvěřinu nakrájenou na 3-4 cm tlusté kousky, osolíme a zalijeme trochou vody.
Vmícháme koření a vše vaříme, dokud maso nezměkne.
Kousky masa z omáčky vyjmeme, omáčku zředíme vodou a scedíme.
Smícháme zakysanou smetanu smíchanou s moukou a červeným vínem a vmícháme do omáčky. Omáčku ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem a znovu přivedeme k varu.
Kousky masa vrátíme do omáčky, necháme dalších 10 minut louhovat a podáváme s růžičkovou kapustou a petrželkou.
Tipp: Zu einem Rehragout schmecken besonders Teigwaren wie Nockerln und Spätzle sowie Servietten- oder Semmelknödel.
Přísady
V době stěhování národů byly rakouské lesy přístupné každému, kdo uměl držet oštěp - a především házet. To se změnilo v roce 1156, kdy císař Friedrich I. udělil církevním a světským knížatům právo lovu jako léno. Od té doby lov nikdy nepřestal být "šlechtickým" privilegiem.