Tafelspitz - Hovězí špička
- Classics
- Meat
- main-course
S tímto receptem bude váš Tafelspitz chutnat jako originál z Vídně. Tajemství: Dobré hovězí maso nakrájíme na plátky napříč vláknům a podáváme s praženými jablky a pažitkovou omáčkou.
Příprava
- Doba přípravy : 180 min
- 6 Porcí
Neoloupanou cibuli rozkrojíme napůl, orestujeme téměř do černa na straně řezu bez tuku a dáme stranou.
Nalijeme asi 3 litry vody do velkého hrnce. Přidáme kořenovou zeleninu, pórek, obě poloviny oloupané cibule, bobkový list a celý pepř a vše přivedeme k varu. Přidáme umyté maso a kosti a podle kvality masa povaříme na mírném ohni po dobu 2,5 - 3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Přitom můžeme podle potřeby přilít vodu a případně odstranit vznikající pěnu.
Nejdříve po 2 hodinách můžeme přidat sůl.
Teprve až bude maso uvařené doměkka, ho vyjmeme a vývar udržujeme teplý. Polévku znovu dochutíme solí a podle chuti ji přecedíme. A múžeme podávat s krupicovými knedlíčky nebo palačinkami a posypanou čerstvě nasekanou pažitkou. Pak nakrájíme Tafelspitz napříč masového vlákna (!) na plátky a dáme jej na předehřáté talíře nebo naservírujeme do dekorativních polévkových misek s malým množstvím horké polévky.
Jako příloha se hodí pečené brambory, houska s křenem, fazolky s koprem, krémový špenát nebo pažitková omáčka. Pokud budeme podávat i kořenovou zeleninu, je vhodné danou část ještě navíc povařit, aby změkla.
Přísady
Jak pevně je rakouská kuchyně ukotvená v srdci Evropy, se dá těžko dokázat chutněji než s jedním z nejtypičtějších vídeňských pokrmů: Tafelspitzem. Dobré hovězí maso, trocha zeleniny, aromatické koření a dostatek vody pro vaření - to jsou nezbytné přísady. Stejné přísady končily ve velkém polévkovém hrnci, když Francouzi připravovali svéi "Pot-au-feu" nebo když se Italové těšili na své "Bollito misto". Druzí jmenovaní přidávají i telecí a kuřecí maso nebo jazyk, ale malý rozdíl musí zůstat zachován.