Wiens caféer og deres kultur

Sigmund Freud gjorde det, og det samme gjorde Andy Warhol, Gustav Klimt og Oskar Kokoschka: De tilbragte alle utallige timer på wienske kaffehuse. Gæsterne kom og gik, spillede skak, kort eller billard, læste avisen eller diskuterede verdensbegivenheder eller deres egne ideer.

Mange kunstnere og forfattere brugte kaffehuset som en anden dagligstue, og nogle fik endda deres post sendt hertil. De var samlingssteder for socialt samvær, hvor folk som dem kunne undslippe de små, kolde og mørke lejligheder, som var almindelige ved århundredeskiftet. Café Griensteidl, som ikke længere eksisterer i dag, var f.eks. det foretrukne mødested for en gruppe wienerforfattere kaldet Jung-Wien i 1890, centreret omkring Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus og Arthur Schnitzler. Der blev endda skrevet hele bøger i kaffehuset!

I 1683 forsøgte Det Osmanniske Rige igen at erobre Wien. Dette episke slag mod osmannerne blev udkæmpet af Det Hellige Romerske Rige, ledet af Habsburgermonarkiet, og Polen-Litauen. Efter den osmanniske hær var blevet besejret, fandt en general fra det polsk-litauiske forbund sække med mærkelige bønner i deres forladte lejr. Nogle troede, at det var kamelfoder eller, endnu værre, kamelmøg.

Men generalen eksperimenterede med den dengang bitre bryg, tilsatte sukker og mælk og skabte til sidst en ny drik: kaffe. Den blev så godt modtaget, at der hurtigt blev åbnet kaffehuse over hele Wien i 1685, og den nu berømte kaffehuskultur var født. I sin storhedstid i 1910'erne var der omkring 600 kaffehuse i Wien.

Wien er måske nok kaffehusenes højborg, men der findes også perler af kaffehuskultur i provinsen:

Café Tomaselli i Salzburg er landets ældste kaffehus med en historie, der angiveligt går tilbage til omkring 1700, hvor intellektuelle mødtes for at læse avis, diskutere eller spille skak.

Café Traxlmayer i centrum af Linz blev designet af en elev af Otto Wagner. Kærligheden til kunst lever i bedste velgående her: Oplæsninger og koncerter er lige så meget en del af etablissementet som den lækre Linzer Torte.

I Graz, lige ved Mur-flodens bred, ligger Hotel Weitzer med sin nostalgiske Café Weitzer. Som det sig hører sig til i et kaffehus, serveres der æble- og kvarkstrudel - bagt i Reindl.

Café Central i Innsbruck tilbyder sine gæster et bredt udvalg af kaffespecialiteter. Den gamle wienerkaffehusstil, den centrale beliggenhed og det fremragende køkken bidrager til atmosfæren.

Forskellen mellem kaffehuskultur og kaffekultur? Folk går ikke på kaffehuse bare for at drikke kaffe. Men de går på de nye kaffebarer. Flere og flere caféer i the third wave fra øst til vest tiltrækker alle dem, der elsker det sorte guld. I Salzburg har det familiedrevne risteri og kaffehus 220 Grad skabt sig et navn. I tre afdelinger tilbereder baristaer friskristet højlandskaffe efter alle kunstens regler. Økologisk dyrket, direkte handlet kaffe i mange varianter - inklusive håndbrygget filterkaffe - fås i Barista's filialer i Graz. I Linz bør du ikke gå glip af Das Bruckner: Caféen, der er opkaldt efter den berømte komponist, har et nyt og moderne interiør i en historisk bygning lige ved hovedtorvet. Duftende kaffekreationer lavet af ristede grønne kaffebønner fås hos Coffeekult i Innsbruck, en familievirksomhed, der er blevet anerkendt for sin bæredygtighed.