Kager og desserter fra Østrig
De tusind desserters land
Sachertorte, Østrigs chokoladeagtige flagskib, er blevet verdensberømt. Og det er bare en af de sukkersøde succeshistorier, der er blevet lavet her siden kejsertiden. I Østrig er desserten lige så vigtig som hovedretten. Og nogle desserter, som Kaiserschmarren eller Marillenknödel, serveres endda som hovedret.
Allerede for over hundrede år siden var der flere konditorer i Wien, som skabte sig et navn. De bedste af dem fik lov til at tilfredsstille trangen til søde sager ved det kejserlige hof - som kongelige og kejserlige (kort sagt: k. u. k.) hofleverandører. Blandt dem var det berømte wienske Demel-konfekture eller Sacher, hvor Sachertorte stadig laves den dag i dag efter en hemmelig opskrift.
Top 5 af k. u. k. Hofkonditorier
De bedste adresser til søde sager
Kageklassikere til dem med en sød tand
En kage skriver historie
Wien, 1832: Vi er ved fyrst Metternichs hof. Der er panik i køkkenet: Køkkenchefen er blevet syg! Han kan ikke længere tilberede den vigtige dessert, aftensmåltidets søde krone på værket. Men heldigvis er der en talentfuld lærling, Franz Sacher. Uden tøven tager han den søde sag i hånden og blander mel, smør, sukker, æg og chokolade til en kompakt dej. Efter bagningen smører han først et lag marmelade i midten af den stadig varme kage og dækker derefter hele kagen med et tykt lag flydende, vidunderligt duftende chokolade. Hoffets gæster er begejstrede for den puristiske kreation - og den unge konditor opnår en verdensberømmelse, som han ikke kunne have nogen anelse om på det tidspunkt.
Klassiske desserter fra hele Østrig
Kærlighed ved første bid
Det er kejserinde Maria Theresias fortjeneste, at Apfelstrudel blev den søde stjerne på desserttallerkenerne i det 18. århundrede og nu betragtes som en nationalret: Hun elskede desserten, der var fyldt med friske, saftige æbler, kanel, sultanas og sukker i en tynd strudeldej, som smagte sprødt, når man bed i den, og som dampede så smukt, når den blev serveret frisk fra ovnen. Den ældste opskrift på Apfelstrudel stammer endda helt tilbage fra 1696.
I dag kan du se, hvordan strudel bliver lavet - den store kunst er at strække dejen så tyndt, at den bliver gennemsigtig - på æblestrudeludstillingerne i Café Residenz i Schönbrunn Slot. Smagsprøver er selvfølgelig inkluderet. I det gamle, smukke hofbageri fra dengang.
