Opskrifter fra Østrig
I årstidernes kredsløb: sæsonbetonede, regionale og overraskende

At tænke ud af boksen og forfine lækre retter med regionale specialiteter er en passion, som vi østrigere elsker at dele.

Opskrifter og regionale specialiteter er symboler på deres oprindelsesland. De afslører meget om et lands sjæl og dets åbenhed over for andre kulturer.

Kombinationen af forskellige retter på menuen, som vi nu betragter som østrigske specialiteter, ville aldrig være opstået uden interkulturel dialog. Og netop østrigerne er mestre i at bringe forskellige kulturelle retter på bordet.

Klassikere i det østrigske køkken

Sammen med Wiener Schnitzel og Tafelspitz er specialiteter fra provinsen blandt de klassikere, der topper listen over de mest populære østrigske retter.

Wienerschnitzel

Denne opskrift virker hver gang og smager som den originale fra Wien. Hemmeligheden er det klarede smør. Det gør wienerschnitzlen mør og sprød.

Tafelspitz

Med denne opskrift smager Tafelspitz (kogt oksekød) som den originale fra Wien. Hemmeligheden er at skære det lækre oksekød helt rigtigt.

Fiakergulasch

Med denne opskrift smager Fiakergulasch som originalen fra Wien. Hemmeligheden: Pynt med pølser, spejlæg og syltede agurker.

Steirisches Backhendl

Prøv en klassiker fra det steiriske køkken: Stegt kylling baseret på en opskrift af Johann Lafer.

Tyrolske Knödel

En sand klassiker fra det østrigske køkken! Se her, hvordan du selv kan lave retten.

Kärntner Kasnudel

Hemmeligheden bag Kärntner Kasnudel er dens fylde: Den milde pastamynte fra Kärnten. Med denne opskrift smager Kasnudel som originalen fra Kärnten.

Linser med bacon og Knödel

En traditionel østrigsk opskrift, der er perfekt på kolde vinterdage.

Kager og desserter

Præget af monarkiets tidligere kronlande og forfinet af ambitiøse konditorer: Kagerne og desserterne i Østrig er en lille synd værd.

Apfelstrudel

Lær at lave den klassiske dessert: Apfelstrudel! Her er opskriften.

Marillenknödel

Hemmeligheden bag Wachauer Marillenknödel er fyldet: Den helt "sande" Marille - det østrigske ord for abrikos.

Linzer Torte

Det særlige ved Linzer Torte er den såkaldte "Linzer Masse". Den er baseret på, hvad der beviseligt er den ældste kageopskrift i verden. Du kan nemt selv bage den!

Kaiserschmarren

Denne opskrift gør den østrigske dessertklassiker nem og hurtig. Prøv den selv derhjemme!

Salzburger Nockerl

Prøv opskriften på den nok mest berømte specialitet fra Salzburg: Salzburger Nockerl.

Sachertorte

Med denne opskrift får du Sachertorte ligesom originalen fra Wien. Hemmeligheden er at hælde al glasuren ud over kagen på én gang.

Marmorgugelhupf

Gugelhupf er en klassiker i det østrigske køkken. Med denne opskrift er marmorkagen hurtig og nem at lave.

Julekager

Når den søde duft af vaniljekranse breder sig i luften, og folk lytter til julens lyde: Så er juletiden kommet, og den bliver fejret med manér i Østrig.

Vanillekipferl

De østrigske vaniljekranse, Vanillekipferl, er nok et af de mest kendte og traditionelle julebagværk i Østrig.

Peberkager

Peberkager er lige så meget en del af julen som godnathistorier er det for børn, og de har været en favorit længe - nu en integreret del af julebagningen.

Få opskriften her

Linzer Augen

"Linzer Augen" er nok et af de mest kendte og traditionelle julebagværk i Østrig. Bag dem selv med denne opskrift.

Retter med fisk

Ørred, fjeldørred, havkat og sandart findes i søer, floder og vandløb: Talrige eksperter inden for deres felt leverer frisk og røget fisk af den bedste kvalitet i Østrig.

Røget ørred med rødbede og peberrod

Prøv denne opskrift med saftig ørred direkte fra rygeovnen og lad dig imponere.

Polenta med friske majs, stegt sandart og safransauce

Prøv denne opskrift på sandart serveret med polenta og majs.

Pannonisk fiskesuppe

Der er mange fiskesupper i verden, men pannonisk fiskesuppe fås kun i det enestående landskab rundt om Neusiedler See i Burgenland.

Vegetariske retter

Grøntsager og krydderurter er stjernerne på tallerkenen i alle vegetariske retter og er i sæson på alle tider af året. Talrige grøntsagsavlere i hele Østrig er engagerede i økologisk og bæredygtig dyrkning.

Topfennockerl med syltet rålrabi med ramsløg

Du kan prøve denne traditionelle men forfriskende og lette ret derhjemme!

Kartoffel- og sauerkrautrösti med cremet kinakål

Prøv en opskrift, hvor kartoffel og kål kombineres med en lækker kålsalat.

Rødbeder i saltdej med linsespirer

Følg opskriften på rødbeder bagt i saltdej og derefter serveret med marinerede linsespirer.

Drinks til enhver lejlighed

De fremhæver ikke kun årstidernes smag, men inviterer også til hyggelige stunder med et strejf af østrigsk charme.

Æggelikør

Prøv at lave denne klassiker til årets påskefrokost og nyd den enten alene eller som bageingrediens.

Fersken & Timian Spritz

Duftende krydderurter og frisk frugt - fra haven og ned i glasset.

Aperitif om sommeren

Ingefær Mynte Drink

Forfriskende havemynte møder den kraftige aroma af ingefær og gin.

Drink med ingefær og mint

Glühwein - Gløgg

Følg denne enkle opskrift for at fremkalde et strejf af vintermagi i dit eget køkken.

Klassikeren til vinteren

Feelgood-retter til de kolde årstider

Når temperaturen falder, stiger lysten til et solidt måltider, der varmer dig op indefra. Uanset om det er simrende gryderetter, stege braiseret i ovnen eller sødt bagværk - disse opskrifter inviterer dig til at nyde vinterens hygge i fulde drag.

Vildtragout

En østrigsk vildtret, som er perfekt til efteråret. Kød fra råvildt er både mørt og magert med en let vildtsmag.

Topfenknödel med æblemos

Der er mange måder at tilberede Topfenknödel på, men denne version med spelt er meget hurtig og nem at lave.

Steirisches Backhendl

Prøv en klassiker fra det steiriske køkken: Stegt kylling baseret på en opskrift af Johann Lafer.

Bagning efter årstiden

Hver årstid bringer sine egne ingredienser med sig. Traditionelle opskrifter nyfortolkes, og sæsonens råvarer blandes kreativt i dejen. Resultatet er en særlig kulinarisk oplevelse, der bringer naturens frugter til din tallerken.

Påskereder

Med nogle få ingredienser og et par enkle trin kan du fremtrylle din egen påskerede ("Osterkranz").

Marillen-Topfen-Tærte

På grund af det høje vandindhold er abrikoser den ideelle sommerforfriskning. Kombineret med luftig ostemasse er denne dessert en sand fornøjelse.

Blommesnitte med crumble

En fast del af menuen, så snart de første blommer ser morgenlyset på lørdagens marked.

Det kunne også interessere jer

Vandring

Østrigs vandreruter er lige så varierede som de oplevelser, vandring giver.

Mere om vandring

Landskab og natur

Alpetoppe, bølgende bakker og krystalklare søer - Østrigs natur kombinerer mangfoldighed og ro.

Østrigs landskaber

Oplev alt det bedste fra Østrig

Abonner på vores nyhedsbrev og modtag eksklusive indsigter i:

Insidertips til din næste ferie
Kulinariske højdepunkter og opskrifter
Eventkalender med de bedste arrangementer
Aktuelle rejsetilbud og anbefalinger