Kärntner Kasnudel

Først til dejen: Hæld melet ud på bordet, lav en fordybning i det, og pisk ægget i. Salt let. Rør lidt olie og så meget vand i, at du får en glat og smidig dej. Form den til en kugle, dæk den til med husholdningsfilm, og lad den hvile i 30-45 minutter.

Kog i mellemtiden kartoflerne, til de er bløde, lad dem køle kortvarigt af, og pres dem gennem en kartoffelpresser eller en sigte. Sauter løgene i smør, tilsæt krydderurterne, krydr med salt, og tag dem af varmen. Bland alle ingredienserne sammen, og ælt dem sammen til en glat fyldblanding. Tilsæt creme fraiche, hvis det er nødvendigt.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den er 1-2 centimeter tyk. Brug et omvendt glas eller en rund udstikker til at udstikke stykker på ca. 10 cm i diameter. Fordel lidt fyld på dejstykkerne med en ske. Pensl kanterne af dejen med pisket æggehvide, fold dejen sammen, og tryk den fast. Tryk med fingrene for at skabe en rille ("krendeln"), og læg den på et melet bord.

Bring rigeligt saltet vand i kog i en stor gryde. Tilsæt pastaen, og lad den simre i 10-12 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag den forsigtigt op, og anret den på varme tallerkener. Hæld rigeligt med brunt, opskummet smør over, og servér.