Topfennockerl med syltet kålrabi med ramsløg

Skær toast i tern til dine Topfennockerl (Topfen = kvark).

Pisk smør og æggeblommer luftigt med en håndmikser. Bland kvark, skallen af en halv citron og toasttern i, krydr med salt og muskatnød, og lad det stå i 30 minutter.

Mens nockerlblandingen trækker, skrælles kålrabien og skæres i 2-3 mm brede strimler. Pil skalotteløgene, og skær dem i fine tern.

Sauter skalotteløgene kort i smør i en gryde. Tilsæt mel og svits. Jævn med valle, og kog i 1-2 minutter.

Tilsæt kålrabi og citronskal og -saft, og hæld fløden i. Krydr med salt og chilipulver, og damp kålrabien i 2-3 minutter, til den bliver blød.

Brug 2 fugtige spiseskeer til at forme Nockerl af blandingen, og lad dem forsigtigt koge i let saltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem op, og lad dem dryppe af.

Pluk krydderurterne, og hak dem fint. Skær ramsløget i 3 - 4 cm brede strimler. Bland krydderurter og ramsløg i kålrabien sammen med yoghurten.

Servér kålrabien, læg dine Topfennockerl ovenpå, og drys med friskrevet skal af den resterende halve citron.