Birnen-Safran-Kompott

Name: Birnen-Safran-Kompott
Cook time: 1 h 30 min
Ingredients: 2 Vanilleschoten; 500 ml Weißwein z.B. Grüner Veltliner oder Welschriesling; 300 g Kristallzucker; Saft von 3 Zitronen; 2 Briefchen Safranfäden (insgesamt 0,2 g); 4 Gewürznelken; 2 kg feste, reife Birnen z.B. Gute Luise, Williams, Conference

Vegetarian
Dessert

• Rezept von: Richard Rauch und Katharina Seiser

Elegante Liaison im Glas.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 90 Min.
3 Gläser à ca. 1 l

Schritt 1

Vanilleschoten weich massieren, halbieren und Mark auskratzen. 500 ml Wasser, Weißwein, Kristallzucker, Zitronensaft, Safran, ausgekratzte Vanilleschoten samt Mark und Nelken in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen.

Schritt 2

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Birnen in 3 cm dicke Spalten schneiden. Birnenspalten in kaltes Wasser legen, damit sie nicht verfärben.

Schritt 3

Birnen aus dem Wasser heben, in die Gläser schichten. Vanilleschoten und Gewürznelken auf die Gläser aufteilen, mit heißem Sud übergießen. Gläser verschließen.

Schritt 4

Auf ein Blech stellen. Fingerbreit kochend heißes Wasser auf das Blech gießen und das Kompott bei 130 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde einkochen. Alternativ im Dampfgarer bei 95 °C 45 Minuten garen. Auskühlen lassen.

Tipp: Hält mind. 6 Monate und passt sehr gut zu Hirschbraten oder Mohnnudeln.

Zutaten

Für das Birnen-Safran-Kompott

2 Vanilleschoten
500 ml Weißwein z.B. Grüner Veltliner oder Welschriesling
300 g Kristallzucker
Saft von 3 Zitronen
2 Briefchen Safranfäden (insgesamt 0,2 g)
4 Gewürznelken
2 kg feste, reife Birnen z.B. Gute Luise, Williams, Conference

Das könnte euch auch interessieren

Zillertaler Krapfen

Mit diesem Rezept schmeckt die Tiroler Spezialität wie das Original aus Zillertal. Die Krapfen gefüllt mit Graukäse werden im Zillertal besonders für Feste zubereitet.

Zillertaler Krapfen

Zwetschkenfleck

Fixstarter, sobald die ersten Hauszwetschken das Morgenlicht des samstäglichen Bauernmarktes erblicken.

Zwetschkenfleck

Zwetschken-Streuselkuchen

Im Spätsommer ernten wir die ersten saftigen Zwetschken. Daraus machen wir schnell einen echten Klassiker. Streuselkuchen, wie bei Oma!

Zwetschken-Streuselkuchen

Vorarlberger Käsefondue

Vorarlberger Käse, köstliche Beilagen und ein frischer Rotkrautsalat. Mit diesem Rezept gelingt das Festessen bestimmt.

Vorarlberger Käsefondue

Vanillekipferl

Sie sind eine der bekanntesten Weihnachtsbäckereien in Österreich. Sie selbst zu backen, stimmt auf die Weihnachtszeit ein, wenn der Duft von Vanille die Küche erfüllt.

Vanillekipferl

Topfen-Palatschinken

Topfen-Palatschinken – auch bekannt unter Pfannkuchen oder Crêpes – sind Palatschinken, die mit einer Topfenmasse gefüllt und anschließend im Backofen überbacken werden.

Topfen-Palatschinken

Topfennockerl

So stellt sich die österreichische Küche im Frühling vor: in der Form traditionell, im Geschmack erfrischend leicht und duftig.

Topfennockerl

Topfenknödel

Es gibt viele Möglichkeiten der Zubereitung von Topfenknödel, dieses hier mit Dinkel ist sehr einfach und schnell nachzukochen.

Topfenknödel

Entdeckt das Beste von Österreich

Holt euch aktuelle Urlaubstipps und Angebote in euer Postfach:

Geheimtipps für euren nächsten Urlaub
Kulinarische Highlights und Rezepte
Veranstaltungstipps für Top-Events
Aktuelle Urlaubsangebote und Specials