Steirisches Wurzelfleisch

  • Meat
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Rezept von: Johann Lafer "Meine Leibspeisen aus Österreich"

Eines der bekanntesten regionalen Schmankerln ist das "Steirische Wurzelfleisch, das mit Wurzelgemüse, und mit steirischem Kürbiskernöl verfeinert wird.

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 120 Min.
  • 4 Portionen
Schritt 1

Gemüse putzen und waschen. Zwei Karotten und je die Hälfte der Sellerie und des Lauchs klein schneiden. Mit ca. 2 l Wasser aufkochen. Fleisch waschen. Mit Gewürzen, Knoblauch und Kräutern zum Gemüse geben, zugedeckt 1,5 Stunden köcheln.

Schritt 2

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Etwa 1 l Fleischbrühe durchsieben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 3

Kren und Apfel schälen, fein reiben. Mit Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 4

Restliches Gemüse in feine Streifen schneiden, in der Fleischbrühe zugedeckt 5 – 7 Minuten garen.

Schritt 5

Kartoffeln abgießen. Im heißen Butterschmalz kurz anbraten. Mit Salz und Kümmel würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit den Gemüsestreifen und Fond anrichten.

Tipp: Dazu Kümmel-Kartoffeln und Apfelkren servieren.

Weitere Informationen zum Genussland Steiermark

Zutaten
Für das Steirische Wurzelfleisch

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