Sterz Sushi

  • Fish
  • Main Course
Rezept von: Christa Erdely, Lafnitztaler Bauernspezialitäten und Erna Eichmannn

Im Südburgenland wird Sterz nicht im Topf, sondern im Blech zubereitet. Dieser Heidensterz dient als Unterlage für unsere neu erfundenen Sterz Sushi.

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 90 Min.
  • 40 Stück
Schritt 1

Das warme Wasser in einer Schüssel mit der Germ verrühren. Das Buchweizenmehl, Weizenmehl und das Salz hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren, dass eine dicke Masse entsteht. Wenn der Teig zu dünn ist, noch etwas Mehl hinzufügen.

Schritt 2

Ein Backblech mit hohem Rand mit Schmalz (oder Öl) ausstreichen und die Masse hineingießen.

Achtung! Die Masse geht mindestens zweimal so hoch auf.

Schritt 3

Danach bei 180 Grad Heißluft ca. 60 – 70 Minuten backen. Während der Backzeit kann der Belag vorbereitet werden.

Schritt 4

Den geräucherten Fisch in Rechtecke (2 cm x 6 cm) schneiden.

Schritt 5

Die Noriblätter in dünne Streifen schneiden (0,5 cm).

Schritt 6

Den Sterz im Backblech auskühlen lassen. Dann aus dem Teig Rechtecke (2 cm x 6 cm) schneiden. Für eine fruchtige Note, kann der Sterz mit Kirschenchutney bestrichen werden, bevor man die Fischstücke drauflegt.

Schritt 7

Abschließend wird um das Sterz Sushi ein Noribändchen gelegt und auf der Unterseite fixiert.

Zutaten
Für den Heidensterz
Für den Belag

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