Hochzeitsbäckerei goes Patisserie
Von Generation zu Generation #eatAUT

Die Tradition der Hochzeitsmehlspeisen gibt es schon über Jahrhunderte. Es war früher der Brauch, dass eine Hochzeitsmehlspeise bei der Eheschließung so dazu gehörte wie die Eheringe selbst.

Zusätzlich haben die Hochzeitsgäste neben den Speisen auf der Feier immer auch ein „Bschoad-Binkerl” bekommen, das ist so ein Pingerl (ein Bündel) mit Hochzeitsmehlspeisen. Man muss bedenken, dass die eingeladene Verwandtschaft oft aus Nachbarorten und von noch weiter weg zu Fuß angereist ist, das hat teilweise Tage lang gedauert. Und dieses Pingerl haben die Gäste dann mit nach Hause genommen und unterwegs gegessen.

So war das schon immer der Brauch – neben der Hochzeitstorte gab's auch die Hochzeitsbäckerei, meistens in Form von Keksen.

Das Burgenland ist ein Grenzland und war früher ein ärmeres Bundesland. Dennoch legten die Burgenländer:innen immer großen Wert auf gutes Essen und das Feiern.

Bei Hochzeiten leisteten sie sich etwas, das sie sich im Alltag nicht leisten konnten und wieder ansparen mussten. Oft arbeiteten ärmere Menschen in reicheren Haushalten, wo es bessere Speisen gab. Und wenn es dann etwas zum Feiern gab, wollte man auch besser leben und auch etwas Besseres essen. Und das ist halt typisch Burgenland. Sowas ist hier noch mehr verwurzelt als sonst irgendwo.

Ja, das ist mein Leben. Ich bin schon von Kindheit an mit Hochzeitsmehlspeisen aufgewachsen. Denn so war das: wenn eine Hochzeit war, dann sind im Hochzeitshaus die Mehlspeisen gebacken worden. Da sind die Frauen und Verwandten zusammen gekommen und haben für die Hochzeitsgäste gebacken.

Meine Mutter war eine Hochzeitsköchin und da hab ich schon als Kind mithelfen dürfen. Ich bin da sehr positiv eingestellt – denn Hochzeit ist etwas Positives und Essen an sich auch. Das ist jetzt wirklich seit Kindheit an mit mir mitgewachsen und ist mein Traumberuf.

Früher hatte man nicht viel, insbesondere wenig Schokolade. Ein Beispiel dafür sind die Husarenkrapferl, die weniger schokoladig sind. Im Laufe der Zeit wurden sie jedoch verfeinert und verbessert. Das Rezept für Vanillekipferl ist gleich geblieben, so wie es schon immer war. Auch die Nussstangerl sind ein hochwertiges Rezept (allein wegen der Nüsse als Zutat), das stets geschätzt wurde. Wir haben diese klassischen Rezepte in ihrer ursprünglichen Form belassen.

Ja, zum Beispiel die Nüsse – wir haben sehr viele Nussbäume in der Region, daher gibt es hier auch sehr viel Nussbäckerei. Außerdem verwenden wir oft Uhudler-Marmelade, die auch von hier stammt.