Erlebt Kulinarik in Vorarlberg
Genießt Kreatives

Vorarlberg und seine Einheimischen haben sich dem Käse verschrieben. In den Bergen, in den Tälern und am Bodensee gibt es aber noch viel mehr in zu entdecken.

Kreativ in der Natur

Wer an die Kulinarik Vorarlbergs denkt, kommt am Käse nicht vorbei. Ob würzig gereifter Alp- und Bergkäse, cremiger Camembert, Sura Kees oder milder Frischkäse aus Ziegen- oder Schafsmilch – Vorarlberg lässt die Herzen von Käseliebhaber:innen höherschlagen.

So vielfältig wie die Milchprodukte ist auch die Kulturlandschaft des Landes, die durch die traditionelle Drei-Stufen-Landwirtschaft geprägt ist. Jahrhundertealtes Handwerk kombiniert mit modernen Verarbeitungs- und Reifungstechniken zeigt die Käsekompetenz Vorarlbergs. Die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, regionalen Produzent:innen und der Gastronomie und Hotellerie ist seit jeher sehr eng.

Vorarlberg lädt seine Besucher:innen dazu ein, sich auf die Spuren seiner Käsekultur zu begeben. Ob bei kulinarischen Wanderungen, dem Besuch einer Alpe, dem Genuss innovativ zubereiteter Gerichte in ausgezeichneten Restaurants, urigen Wirtshäusern oder bei der Besichtigung modern gestalteter Käsekeller, wo der Reifeprozess der Käselaibe bestaunt werden kann. Kreativer Genuss in Vorarlberg hat viele Gesichter.

Genusstipps in Vorarlberg

Essen und Trinken

Innovative Köch:innen

Käsekultur

Kulinarisch wandern

Rezepte

Innovative Spitzenköch:innen und Restaurants

Kreativ in Vorarlbergs Küchen

Was für die Jungen der Kochszene gleichermaßen zählt, sind frische Produkte aus der Region und der respektvolle Umgang mit Lebensmitteln.

Köch:innen aus Vorarlberg

Haubenkoch Wolfgang Mätzler

FAIRkocht: Mitten im Bregenzerwald gründet Wolfgang Mätzler sein eigenes Food-Start-up und bringt erlesene Produkte aus der Region ins Glas.

Haubenküche-to-go

Restaurant Mangold

Michael und Andrea Schwarzenbacher laden ein auf Wine & Dine in ihr ausgezeichnetes Restaurant am Bodensee.

Restaurant Mangold

Restaurants in Vorarlberg

Ob ausgezeichnetes Restaurant oder uriges Wirtshaus: Auf gutes Essen in stimmigem Ambiente legt man in Vorarlberg großen Wert.

Top-Restaurants in Vorarlberg

Kulinarische Erlebnisse in Vorarlberg

Weitwandern auf dem Käseweg

Wie entsteht der Bregenzerwälder Käse und wie schmeckt er? Diese genussvolle und aussichtsreiche Weitwanderung führt zu zahlreichen Alpen und Sennereien.

Weitwanderung Käseweg Bregenzerwald

Kulinarisch wandern

Schritt für Schritt von Gang zu Gang: im Bregenzerwald eindrucksvolle Kulturlandschaft und feine Kulinarik in Bergrestaurants entdecken.

Kulinarisch wandern

Bergfrühstück mit Ausblick

Frühstück auf 2.130 Metern: Sura Kees und andere Spezialitäten gibt es beim Bergfrühstück im Montafon.

Bergfrühstück im Montafon

Kulinarische Genussrunde

Das Restaurant Frööd im Brandertal mit herrlichem Blick auf das Rätikongebirge ist die erste Genuss-Station für Wanderer.

Kulinarische Genussrunde

Einst verschmäht, jetzt ein Käsestar

Sura Kees

Eine alte Tradition wäre fast ausgerottet worden, wenn sie nicht vor 30 Jahren wiederbelebt worden wäre. Schon das Volk der Kelten kannten den sauervergorenen Käse, kurz: Sura Kees. Allerdings fehlte es dem Käse einer guten Lobby, da er lange Zeit nicht beliebt war. Einst als Arme-Leute-Käse verschrien, wurde der leichte Käse durch fettigeren Labkäse abgelöst. Lab wird der Milch zugesetzt, um die Gerinnung hervorzurufen. So bildet sich der Käsebruch. Der Bruch wird zur weiteren Reifung in Formen gepresst, wodurch er sich verfestigt. Sauer vergorener Käse hingegen wird ohne Lab hergestellt.

Spitzenköch:innen der Region schätzen das Handwerk und bauen den Käse in ihre Gerichte ein. So wird aus dem jungen, milden Sura Kees mit Quinoa und Zucchini schnell ein leichtes Sommergericht. Wobei die Kombination mit Speck auch sehr beliebt ist. Nur weniger leicht.

Spezialitäten aus Vorarlberg

Käsknöpfle

Jedes Tal in Vorarlberg hat ihre eigene Käsknöpfle-Variante. Im Kleinwalsertal mag man sie mit viel würzigem Bergkäse.

Rezept Kleinwalsertaler Käsknöpfle

Montafoner Sura Kees

Mit diesem sauervergorenen Käse befasst sich ein ganzes Tal. Im Montafon steht er für eine der ältesten Käsetraditionen der Alpen.

Montafoner Sura Kees

Vorarlberger Riebel

Riebel, eine Spezialität aus hellem Maisgrieß, kommt in seiner traditionellen Variante, aber auch in Form zeitgenössisch interpretierter Tapas und Desserts auf den Tisch.

Rezepte mit Riebel

FAQs

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