Kastanien-Gnocchi mit Kohlsprossen und Granatapfel
- Vegetarian
- Main Course
Diese Gnocchi dürfen auch als Hauptspeise serviert werden, an Fest- oder an ganz normalen Tagen.
Zubereitung
- Zubereitungszeit: 50 Min.
- 4 Portionen
Erdäpfel gründlich waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser weichkochen. Abseihen und komplett auskühlen lassen. (Am besten am Vortag kochen.)
Kastanienpüree am Vortag im Kühlschrank abgedeckt in einer Schüssel auftauen lassen.
Kohlsprossen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 – 5 Minuten weich garen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Granatapfelkerne auslösen.
Tipp: Man kann die Kohlsprossen auch Blatt für Blatt abzupfen, dann müssen sie nur 1 – 2 Minuten kochen.
Um die Granatapfelkerne auszulösen, Granatapfel rund um den Blütenansatz flach einschneiden, Deckel abheben. Wie bei einer Orange längs fünf- bis sechsmal an den Stellen einritzen, an denen innen die weißen Häutchen verlaufen. Granatapfel mit den Daumen auseinanderbrechen. Kerne auslösen, alle Häutchen und Schalenteile entfernen.
450 g gekochte, ausgekühlte Erdäpfel abwiegen, durch eine Presse drücken oder mit einer Teigkarte durch ein Sieb streichen. Kastanienpüree, Dotter und Mehl zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort weiterverarbeiten. Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst in ca. 2 cm dicke Würste rollen, davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Für das charakteristische Muster auf einer Gabel oder auf einem Gnocchibrett abrollen.
Gnocchi in leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen und in einer großen beschichteten Pfanne in heißem Walnussöl anbraten. Kohlsprossen und Thymianzweig zufügen und mit Butter unterschwenken. Abschließend mit Salz würzen. Gnocchi in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Getränktipp: Pinot Noir