Sommergemüseterrine mit Basilikumpesto und Senfeis

Zucchini, Melanzani und Pilze putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht einsalzen und ca. 2 Stunden im Wasser ziehen lassen. Thymian abzupfen.

Gemüse und Pilze trockentupfen und in Olivenöl mit Thymian auf jeder Seite 1 Minute hellbraun braten, auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Pilze abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrine schichten, die oberste Schicht soll etwas über die Form herausragen. Frischhaltefolie zusammenschlagen, pressen. Mit einem Blech oder Brett und einem mit etwas Wasser gefüllten Kochtopf beschweren und 6 Stunden kühl stellen.

Für das Eis alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. In einer Eismaschine frieren lassen.

Für das Pesto Spinat und Basilikum kurz kalt abbrausen und sehr gut trockentupfen. Basilikum abzupfen, mit den Händen klein zupfen oder grob schneiden und mit dem ebenfalls grob geschnittenen Spinat in einem Standmixer oder Cutter glatt pürieren. Olivenöl unter ständigem Mixen langsam zugießen.

Käse reiben. Mandeln und Käse zugeben und alles zu einem sämigen Püree mixen. Mit Salz abschmecken. Rasch in ein heiß ausgespültes Glas umfüllen und mit etwas Öl beträufeln.

Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen, Terrine in Scheiben schneiden, mit gewaschenem trockengeschleudertem Rucola, abgezupften Basilikumblättern, pro Person ca. 1 EL Basilikumpesto und Senfeis servieren.