Steirisches Wurzelfleisch
- Meat
- Main Course
Eines der bekanntesten regionalen Schmankerln ist das "Steirische Wurzelfleisch, das mit Wurzelgemüse, und mit steirischem Kürbiskernöl verfeinert wird.
Zubereitung
- Zubereitungszeit: 120 Min.
- 4 Portionen
Gemüse putzen und waschen. Zwei Karotten und je die Hälfte der Sellerie und des Lauchs klein schneiden. Mit ca. 2 l Wasser aufkochen. Fleisch waschen. Mit Gewürzen, Knoblauch und Kräutern zum Gemüse geben, zugedeckt 1,5 Stunden köcheln.
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Etwa 1 l Fleischbrühe durchsieben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Kren und Apfel schälen, fein reiben. Mit Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Restliches Gemüse in feine Streifen schneiden, in der Fleischbrühe zugedeckt 5 – 7 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen. Im heißen Butterschmalz kurz anbraten. Mit Salz und Kümmel würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit den Gemüsestreifen und Fond anrichten.
Tipp: Dazu Kümmel-Kartoffeln und Apfelkren servieren.