Østrigsk vin og vinkultur

Østrigske vine er for mange danskere en endnu uopdaget gastronomisk fornøjelse, og vinkultur er meget mere end at nyde gode vine. Besøg vingårdene og producenterne og lær en masse om den østrigske vinproduktion og sandheden om vin i teori og praksis.

Østrigsk vinkultur

En gammel tradition med international succes

Selvom kun 1 procent af verdens vinproduktion fremstilles i Østrig, er Østrig et anerkendt og velrenommeret vinland. Vinfremstilling i Østrig er en antik dyd, der kan spores helt tilbage til ca. år 700 f.kr., men særligt i løbet af de to sidste årtier har østrigsk vin vundet international anerkendelse og en lang række fornemme priser.

Vinfremstillingen i Østrig er en gammel og stolt tradition, og den dag i dag er produktionen stadigvæk struktureret i små enheder. De fleste nuværende vingårde var oprindeligt blandede landbrug med afgrøder eller kreaturdrift, og godt halvdelen af dem råder over opdyrkningsarealer på under 5 hektar. Derfor producerer de små vingårde ikke store mængder, og det kan være en ulempe for handlen og eksporten. Til gengæld har produktionsformen med mange små vingårde og mellemstore vingodser resulteret i den enorme mangfoldighed og de meget individuelle vine, der i dag kendetegner Østrig som vinland. Vin fra Østrig er derfor ikke et masseprodukt, da hver flaske bærer den enkelte vingårds fingeraftryk.

Når det kommer til østrigsk vinproduktion, er det særligt disse 7 elementer, der står bag sucessen:

Klimaet. Østrig ligger i overgangszonen mellem det milde og fugtige atlanterhavsklima og det kontinentale klima, som har meget større temperaturudsving. Varme og solrige sommer- og efterårsdage med nordisk kolde natter er nøglen til udviklingen af de friske og aromatiske vine med god "krop" fin karakter.
Jorden. Udover klimaet, er jordtypen en af nøglefaktorerne for vinens individualitet. De krystallinske stenterrasser og store løss-lag i Niederösterreich, den kalkholdige jord i det nordlige Burgenland og Steiermark eller den vulkanske jord i Kamptal og Vulkanland i Steiermark er bare få eksempler på, hvor varieret jorden i Østrig er. Det betyder, at Østrig er i stand til at tilbyde et bredt og varieret udbud af vin, selvom landet er en forholdsvis lille vinnation.
Druerne. Internationalt sucessfulde varianter som Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir og Chardonnay m.fl. modner alle godt i Østrig og giver fremragende vine. I de senere år har dyrkningen af gamle, østrigske druesorter dog vundet mere og mere indpas, med Grüner Veltliner som den mest fremtrædende. Den har for længst etableret sig som en af verdens bedste hvidvine. Derudover dyrkes også spændende og sjældne sorter som Zierfandler, Rotgipfler, Roter Veltliner og Neuburger.
Kulturen. De moderne østrigske vinproducenter bygger deres produktion på traditionel viden, opstået gennem årtusinders vindyrken, og kombinerer det med deres erfaringer fra ønologiske studier samt andre internationale vingårde.
Naturen. Østrigerne elsker naturen og behandler den med største respekt. Derfor er det heller ikke nogen overraskelse, at Østrig er verdensførende inden for økologisk landbrug: 21 % af landbruget og 14 % af vingårdene dyrkes i henhold til de økologiske retningslinjer. Derudover er der officielle certifikater for bæredygtig vinavl, og druerne plukkes stadig med håndkraft.
Værdi for pengene. På grund af produktionsformen med mange små og mellemstore vingårde og -godser, mængden af påkrævet arbejdskraft og strenge produktionskrav, kan Østrig kun sælge vin til intropriser under særlige omstændigheder (ekstra stor høst, særtilbud, etc.). På trods af dette giver de østrigske vine masser af værdi for pengene i alle prisklasser. Mange af de internationalt solgte østrigske vine til 10-20 euro, ville koste langt mere, hvis de kom fra andre markeder.
Smagen. Østrigske vine har en kompakt "krop" og en klimabetinget friskhed, der gør dem til et fantastisk match med en stor variation af madretter og internationale køkkener, lige fra centraleuropæisk til middelhavspræget og asiatisk mad.

Østrigs bedste vinproducenter

media_content.tooltip.skipped

Sekt

Weingut SteiningerWalterstraße 23550 Langenlois
Læs mere
media_content.tooltip.skipped

Søde vine

Weingut KracherApetlonstraße 377142 Illmitz
Læs mere
Rødvin

Gernot & Heike HeinrichBaumgarten 607122 Gols
Læs mere
media_content.tooltip.skipped

Hvidvin

Willi BründlmayerZwettler Straße 233550 Langenlois
Læs mere

De østrigske vine

Hvidvine i verdensklasse og eftertragtet rødvin

Som udgangspunkt er Østrig et hvidvinsland. På godt to tredjedele af de samlede vinarealer dyrkes der hvide druesorter. Der findes 26 forskellige hvidvinsdruer, som er klassificeret til at producere kvalitetsvin med i Østrig. Dette inkluderer mange lokale sorter, som fx Grüner Veltliner, Zierfandler og Rotgipfler, som kun findes i Østrig. Uden tvivl er Grüner Veltliner den bedst kendte, som med sin friskhed og pebber-krydrede aroma er en fornem repræsentant for østrigsk vin: Den ligger blandt verdens bedste hvidvine.

Når det gælder østrigsk rødvin, ved vinkenderne, at de må væbne sig med tålmodighed, når vinen gennem års lagring skal give den populære modnede struktur og enestående smagsoplevelse. I alt er der 14 forskellige rødvinsdruer, som er klassificieret til at lave rødvin af i Østrig. Den mest succesfulde er Blauer Zweigelt, som er en østrigsk krydsning, der dyrkes på mange vingårde. Blandt andre lokale druesorter er Blaufränkisch og St. Laurent, som allerede er eftertragtede på det internationale marked. Det er desuden populært at blande internationale druesorter, som Cabernet Sauvignon og Merlot, med lokale østrigske sorter under fremstillingen af rødvin.

Læs mere om de østrigske druesorter

Bæredygtig vinavl i Østrig

Bæredygtighed har spillet en stor rolle i østrigsk landbrug gennem mange år, og vinavlen er ingen undtagelse. I dag dyrkes allerede 14 % af østrigs vinmarker i henhold til økologiske retningslinjer. Yderligere 7 % er certificeret som bærdygtigt, mens de resterende 79 % primært dykres i henhold til konceptet om integreret vinavl.

Ved integreret vinavl tages hensyn til menneskets og naturens helbred, men der bruges blandede dyrkningsmetoder (både økonomiske, økologiske og toksikologisk bæredygtige) efter devisen om at holde skadeomfanget fra sygdomme og skadedyr på et minimum og under den økonomiske smertetærskel. Til de vigtigste kendetegn for økologisk vinproduktion hører, at man afstår fra kemisk gødning og fra kemiske bekæmpningsmidler, mens den biodynamiske metode ikke bare undgår kemiske produkter, men også synes at forbedre marken, vinrænkerne og vinen ved hjælp af biodynamiske præparater udviklet efter Rudolf Steiners antroposofiske lære.

Læs mere om bæredygtig vinavl i Østrig

Kig efter DAC-mærkatet: DAC står for Districtus Austria Controllatus og har til formål at knytte det enkelte vindistrikt sammen med en klar smagsprofil. Mærkatet fortæller præcist hvor druerne, som vinen er lavet på, kommer fra, hvilket indikerer en rigtig kvalitetsvin.

Besøg en "Heuriger"

En "Heuriger" anvendes ofte som udtryk for de midlertidige udskænkningssteder, hvor du sommeren igennem kan smage på årets vin fra de lokale vinbønder. Atmosfæren er hjemlig og hyggelig, lige til at føle sig velkommen i. Nogle steder krydres oplevelse oven i købet med levende musik. Et tydeligt tegn på, at en "Heuriger" har åbent er en krans eller en grøn gren over døren. Alt efter vinbondens resurser, lægger han eller hun også åbningstiderne fast i løbet af året, så du kan finde dem online i en såkaldt "Heurigenkalender".

En helt særlig stemning tilbyder udskænkningsstederne i Wien: Den wienske "Heurigenkultur" blev nemlig optaget på UNESCOs liste over immateriel verdensarv i 2019. De er primært familiedrevne og er gået i arv fra generation til generation, så både kulturen og landskabet er blevet vedligeholdt.

Find din "Heuriger" her