Sachertorte
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
La Sachertorte, creada en Viena en 1832 por Franz Sacher, es una famosa tarta de chocolate con glaseado brillante y textura densa, símbolo de la repostería vienesa.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 12 Pedazos
Derrite el chocolate lentamente, preferiblemente al baño maría.
Mientras tanto, bate la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Incorpora poco a poco las yemas de huevo. Precalienta el horno a 180 °C. Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Bate las claras con una pizca de sal, añade el azúcar granulado y bate a punto de nieve. Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de yemas y luego añade las claras batidas alternando con la harina. Vierte la masa en el molde y hornea durante aproximadamente 1 hora.
Saca la tarta y déjala enfriar. Para obtener una superficie lisa, voltea el pastel sobre una superficie de trabajo inmediatamente después de hornearlo y vuelve a voltearlo al cabo de unos 25 minutos.
Si la mermelada de albaricoque está demasiado firme, caliéntala brevemente y remuévela hasta que esté suave. Aromatízala con un chorrito de ron. Corta el pastel por la mitad en sentido transversal. Unta la base de hojaldre con mermelada, coloca encima la segunda mitad y úntala con mermelada de albaricoque por encima y alrededor.
Para hacer el glaseado, rompe o divide el chocolate en trozos pequeños. Hierve agua con azúcar a fuego alto durante unos minutos. Retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar hasta que esté tibio al tacto (demasiado calor hará que el glaseado pierda brillo, mientras que demasiado frío lo espesará demasiado). Añade el chocolate y disuélvelo en la mezcla de azúcar. Vierte el glaseado rápidamente sobre la tarta de una vez, y extiéndelo inmediatamente alrededor, alisándolo con una espátula o un cuchillo ancho. Deja que la tarta se seque a temperatura ambiente.
Consejo: Evita almacenar la Sachertorte en el refrigerador si es posible, ya que podría sudar.
Ingredientes
El pastel de chocolate no fue inventado por los vieneses. El hecho de que la Sachertorte supere a cualquier gâteau au chocolat en términos de prominencia se debe a Eduard Sacher. El cocinero de la casa Metternich fue un genio de relaciones públicas y logró incluir esta simple torta de chocolate en el canon de los famosos platos austriacos.