Las cafeterías vienesas y su cultura
Las cafeterías vienesas
Tienes que "experimentarlo" para poder entenderlo. El escritor Stefan Zweig lo describió como una "institución de una clase especial, que no se puede comparar con ninguna otra en el mundo". Y, de hecho, el café vienés tiene un ambiente único, una forma original de comodidad. Debido a que la cultura de los cafés vieneses es tan única y llena de historias, la UNESCO la declaró en 2011 como patrimonio cultural inmaterial.
¿Qué distingue a un café vienés?
En ningún otro lugar se sirve el café en una bandeja de plata, siempre con un vaso de agua y una discreta cucharilla de café. El mobiliario de antaño – mesas de mármol, sofás acolchados y la silla Thonet – es otra característica distintiva que todavía se encuentra en las casas tradicionales.
Además de los cafés tradicionales, también existe una nueva ola de bares de café, donde los granos de café son las verdaderas estrellas. Atraen a aficionados del café para quienes esta bebida es mucho más que un simple placer.
En las cafeterías hay gente que quiere estar sola pero necesita compañía.
Alfred Polgar
Cafeterías vienesas con mucha historia
Si no estoy en el Café Central, estoy en camino hacia allí.
Peter Altenberg
Sigmund Freud lo hizo, Andy Warhol, Gustav Klimt y Oskar Kokoschka también: todos ellos pasaron innumerables horas en los cafés vieneses. Había un constante ir y venir, los clientes jugaban al ajedrez, a las cartas o al billar, leían el periódico o discutían sobre el mundo o sus propias ideas.
Muchos artistas y escritores usaban el café como una segunda sala de estar; algunos incluso recibían su correo allí. Eran lugares de sociabilidad donde podían escapar de los pequeños, fríos y oscuros apartamentos que eran comunes a principios de siglo. El Café Griensteidl, por ejemplo, que ya no existe, fue en 1890 el punto de encuentro favorito de un grupo de autores vieneses llamado Jung-Wien, que incluía a Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus y Arthur Schnitzler. ¡Incluso se escribieron libros enteros en el café!
¿Y hoy en día? El café vienés sigue siendo una institución. Aún es un lugar donde personas de todo tipo se reúnen para tomar un café o un "Weißer Spritzer", discutir y disfrutar de buena compañía. Hoy en día, es probable que encuentres a políticos en el Zum Schwarzen Kameel, a artistas y estudiantes de arte en el Café Prückel (frente al MAK) o a actores en el Café Landtmann, justo al lado del Burgtheater. El café sigue siendo visto como una extensión de la sala de estar propia – un lugar para una pequeña (o mayor) pausa, disponible en cada rincón de Viena. En verano, muchos cafés ofrecen asientos en el llamado "Schanigarten" – un término que proviene del propietario de café Gianni Tarroni, quien comenzó con esta tradición durante la época del emperador.
En 1683, el Imperio Otomano intentó nuevamente conquistar Viena. Esta épica batalla contra los otomanos fue liderada por el Sacro Imperio Romano, bajo la dirección de la monarquía de los Habsburgo y Polonia-Lituania. Tras la derrota del ejército otomano, un general de la alianza polaco-lituana encontró sacos con extraños granos en el campamento abandonado. Algunos pensaron que podrían ser alimento para camellos o, peor aún, estiércol de camello. Pero el general experimentó con la amarga infusión de entonces, añadiendo azúcar y leche, y creó finalmente una nueva bebida: el café. Fue recibido con tanto entusiasmo que en 1685 se abrieron rápidamente cafeterías en toda Viena, dando lugar a la famosa cultura del café. En su apogeo en la década de 1910, Viena contaba con alrededor de 600 cafés.
Viena: Las cafeterías nocturnas.
Viena es ciertamente la capital de los cafés, pero también en los estados federados se encuentran joyas de la cultura del café. El Café Tomaselli en Salzburgo, el café más antiguo del país, tiene una historia que comienza alrededor de 1700. Aquí se reunían intelectuales para leer el periódico, discutir o jugar al ajedrez. El Café Traxlmayer en el centro de Linz, diseñado por un alumno de Otto Wagner, celebra el amor por el arte: lecturas y conciertos son tan importantes como la deliciosa tarta de Linz. En Graz, directamente a orillas del río Mur, se encuentra el Hotel Weitzer con su nostálgico Café Weitzer. Como corresponde a un café, allí se sirven strudel de manzana y de quark, horneados en el tradicional "Reindl". El Café Central en Innsbruck ofrece a sus huéspedes una gran variedad de especialidades de café. El ambiente del café vienés tradicional, la ubicación central y una excelente cocina contribuyen a la atmósfera.
La nueva generación de cafeterías en Viena
¿Cuál es la diferencia entre la cultura de las cafeterías y la cultura del café? La gente no va a las cafeterías sólo a tomar café. Pero sí van a los nuevos bares de café. Cada vez más cafés de la tercera ola, de este a oeste, atraen a todos los que adoran el oro negro. En Salzburgo, la tostaduría y cafetería familiar 220 Grad se ha hecho un nombre. En tres sucursales, los baristas preparan café de altura recién tostado siguiendo todas las reglas del arte. En Graz, las sucursales de Barista's ofrecen café de cultivo ecológico y comercio directo en numerosas variedades, incluido café de filtro preparado a mano. En Linz, no hay que perderse. Das Bruckner: La cafetería, que lleva el nombre del famoso compositor, tiene un interior nuevo y moderno en un edificio histórico justo en la plaza principal. En Coffeekult de Innsbruck, una empresa familiar reconocida por su sostenibilidad, se pueden degustar fragantes creaciones de café elaboradas con granos de café verde tostado.
Häferlkaffee: Café filtrado en una taza grande con mango, con mucha leche.
Melange: Mitad café, mitad leche.
Wiener Melange: Melange con leche espumada.
Kleiner Schwarzer (también pequeño Mokka): Mokka simple en una taza pequeña.
Großer Schwarzer (también grande Mokka): Mokka doble en una taza grande.
Verlängerter (internacional: Americano): Mokka pequeño diluido con la misma cantidad de agua caliente.
Einspänner: Espresso con agua caliente y mucha nata.
Kapuziner: Mokka pequeño con unas gotas de nata.
Franziskaner: Mokka pequeño con agua caliente, leche caliente y nata.
Fiaker: Mokka grande en un vaso con mucho azúcar y un vaso de Sliwowitz o ron.
Eiskaffee: Espresso, leche fría y 2 bolas de helado de vainilla.